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配信：週5回（月～金） 発行部数：18,643部（2005年11月25日）
マガジンID：0000161618 |
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●今日の【繁盛論】
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必ず「貴店改良へのキッカケ」としてお使い頂ける、藤井による繁盛コラム。
ぜひ読み終わった後は実践して下さい。実践無くして効果無し！
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【第425回】麺専門店の繁盛方程式 日々の気づき ３８ 新しい視点
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今朝のテレビで新しい、ユニークなレストランを３つほど紹介していた。
そのうちのひとつが、全てのメニューにフルーツを使ったレストランだ。
合計で２０種類のフルーツを使い、そのメニューごとに合ったフルーツで調理
している。
例えば、ハンバーグにもりんごとキウイを使って柔らかく、甘いジューシーな
ハンバーグに仕上げている。
次に登場したのは鹿児島の黒酢のメーカーが黒酢工場の一角のレストランで、
全品黒酢を使ったメニューを提供していた。
女性達に人気がある様だ。
最後はアロエを使ったメニューで、アロエの透明な中心部分はイカの刺身のよ
うな食感を利用した料理、外の皮の部分は小さく刻んでかき揚げにしていた。
いずれの店も全て健康志向で女性がターゲットのレストランばかりだった。
これらを見ていて感じたのは全てうどん、そば店、ラーメン店でも応用可能だと
いうことだ。
最近、当社が提供している会員向けメニュー提案の大和熱血応援団でも、フルー
ツを使う盛り付けを増やしている。
クリーミーなカレーうどんで有名な古奈屋では、バナナの天ぷらのカレーうどん
がある。
私も食べてみたが、イメージしていたより美味しかった。
このようなフルーツを使ったメニューをモデル店、亀城庵でも実行してみようと
考えている。
この様に健康志向の高まりで、健康に良い食材を使用したメニューがうどんそば、
ラーメン業界にもどんどん取り入れられてくることだろう。
私も今、沢山の腹案を持ってテストを繰り返しているところだ。
今後は何が起きるか判らない、何がヒットするか判らない世の中に突入している
ので、昔からあるメニューだけではなく、異業種に学んで新しい斬新なメニュー
にどんどん挑戦していきたい。
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