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配信：週5回（月～金） 発行部数：18,643部（2005年11月25日）
マガジンID：0000161618 |
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●今日の【繁盛論】
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必ず「貴店改良へのキッカケ」としてお使い頂ける、藤井による繁盛コラム。
ぜひ読み終わった後は実践して下さい。実践無くして効果無し！
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【第431回】麺専門店の繁盛方程式 日々の気づき ４５ 長蛇の列
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ゴールデンウイークが終わり、昨日から亀城庵も通常営業になった。
ゴールデンウイークは香川県のどこのうどん店も多くのお客様でごった返して
いた。
特に雑誌「恐るべきさぬきうどん」に取り上げられている店ほど、長蛇の列だ
った。
辺鄙な場所にある目立たない店が、少なくとも１００ｍ以上の行列になってい
た店があった。
並んでいる人には気の毒に思える位だった。
同時にあれだけ多くのお客様が並ぶと、お店で応対をしているスタッフ、料理
を作っているスタッフ達の大変さは並大抵ではないだろう。
特に平日との落差の大きい店ほど大変だろうと思う。
香川県のうどん店ではまだまだうどんブームが続いており、今年のゴールデン
ウイークもうどん店の混みようは尋常ではなかった。
坂出駅の亀城庵はさぬきうどんブームの恩恵には、余り預かっていないので、
そのような激しい落差はないが、もし、亀城庵に祭日とか休日にあれだけ多く
のお客様が来られたら、本当に大変だと思う。
長く店を続けていこうと思うと、来店されている一人ひとりのお客様にいかに
満足して喜んで貰えるかが勝負になってくるので、あの行列を見ると他人事な
がら心配になってくる。
うどん店とか麺専門店の営業は決して派手な商売ではなく、地味な商売であり、
日々の地道な努力の積み重ねが大きな結果を生む商売だと思う。
特にお客様の応対をしたり、料理を作っているのは一人ひとりのスタッフ達だ。
スタッフ達のレベルが上がり続けない限り、常に安定した最高のサービスは出来
ない。
このビジネスの要点は人を育てることに集約されるようだ。
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