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配信：週5回（月～金） 発行部数：18,643部（2005年11月25日）
マガジンID：0000161618 |
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●今日の【繁盛論】
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必ず「貴店改良へのキッカケ」としてお使い頂ける、藤井による繁盛コラム。
ぜひ読み終わった後は実践して下さい。実践無くして効果無し！
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【第448回】麺専門店の繁盛方程式 日々の気づき ６２ 売れ筋メニュー提案
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お客様方のご要望で、大和熱血応援団メニューの毎月の提案が始まって
もうすぐ１年を経過しようとしている。
昨日は６月のメニュー提案の撮影日だった。
毎月の提案をしていて感じるのは、季節メニューの重要性だ。
そして温暖化の影響で、メニューもだんだんとその影響を受けてきていることだ。
最近は既に４月から気温が夏日の日があったりして、全般に夏が非常に長くなってきた。
以前は春夏秋冬と言って、日本は四季がハッキリしているのが、特徴だった。
そして春、夏、秋、冬がそれぞれ３ヶ月ずつだったのが、今では夏が５ヶ月位で、
その分冬が非常に短くなってきた様に感じる。
当然、これはメニューにも影響し、
夏に美味しいメニューの間が長引く様になってくる。
今後はこの傾向はもっともっと激しくなって来ると思える。
この為に、大和熱血応援団のメニューでは、
暑い時期に美味しいメニューをふんだんに取り入れていく予定だ。
最近の進んでいる店のメニュー事例を見ていると、
より健康志向で、見た目の美味しそうなメニューが増えている。
以前は量目が男性客の場合、最優先事項であったが、
今後はメニューに要求されるのはより健康志向で、デザイン力だ。
昨日も５種類ほど撮影をしたが、器を変えるだけで盛り付けが全然違って見えた。
器も盛り付けに併せて、大変重要な要素だ。
今回のメニュー提案からは器も合わせて提案している。
当社もお陰で、この様なことを自ら取り組んでいるので進化できている。 |
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