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配信：週5回（月～金） 発行部数：18,643部（2005年11月25日）
マガジンID：0000161618 |
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●今日の【繁盛論】
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必ず「貴店改良へのキッカケ」としてお使い頂ける、藤井による繁盛コラム。
ぜひ読み終わった後は実践して下さい。実践無くして効果無し！
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【第467回】麺専門店の繁盛方程式 日々の気づき ８０ 出前は慈善事業
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昨日は久し振りの坂出展示会だった。
今回の展示会も大変盛況で、沢山のお客様が遠方からも駆けつけてくれた。
その中の一組は遠方からの来場で、
中華の店を既に４０年以上やっておられる方だった。
席数も多くなく、売上も多くなかったが、半分位の売上が出前の売上だった。
出前は通常やればやるほど、店の足を引っ張っている。
まず、単純計算しても簡単に理解出来る。
例えば、出前の人件費を８００円として、
１軒の出前に持って行くだけで大体１０分は掛かる。
そして麺専門店の場合は容器のどんぶりがあるので、
それを取りに行くのにまた１０分掛かる。
合計１回の出前で２０分は掛かる勘定だ。
すると、人件費だけで、８００円の三分の一だから、２６７円になる。
これにオートバイとか車の燃料費、維持費をプラスすると、３００円は下らない。
もし、店のご主人が出前を担当していると、人件費はもっと掛かるはずだ。
更に出前は作ってから食べるまでの間の時間が掛かるので、
麺類の場合は非常に不利だ。
麺類は茹で延びがし易いのだ。
せっかく最高の状態で作っても、到着してお客様が食べる頃には既に茹で延びして、
最高に美味しい状態では食べることが出来ない。
更に問題点なのは、お客様から見ると、
出前をしている店は専門店としてのイメージが薄れてしまう。
美味しい店としてのイメージが伝わり難い。
また、出前も店の忙しい時間帯と重なるので、
せっかく店に食べに来てくれているお客様を余分に待たせる等、悪い影響が出易い。
更に、お客様にとっては、
食べに行くより自宅に居て食べることが出来るので便利だから、出前を取りたがる。
以上のように、一般的には出前は麺専門店にとっては非常に不利なのだ。
しかし、目先の売上に捉われて、なかなか止めることが出来ない人が多い。 |
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