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配信：週5回（月～金） 発行部数：18,643部（2005年11月25日）
マガジンID：0000161618 |
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●今日の【繁盛論】
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【第468回】麺専門店の繁盛方程式 日々の気づき ８１
お客様から見てどう見えるか
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一昨日に引き続き、昨日も坂出展示会だった。
最近の展示会は来場者が目に見えて増えてきた。
これは麺専門店市場が活性化した証拠だと思う。
昨日も遠方からのお客様が多かった。
昨日のご来場のお客様で目立った傾向は、食堂のような何でも屋が不振の様だ。
聞いてみると客数が極端に少ない店が多い。
食堂かうどん店か判らない、
或いは食堂かラーメン店か判らないというような店がどうも不振な様だ。
やっている店主はうどん店であるが、日替わり定食から普通の定食、
そしてうどんまで食べられるからお客様にとっては便利な店にしているつもりだろう。
しかし、今重要なことはお客様から見てその店はどう見えるかということだ。
自分から見ての視点ではなく、お客様の視点が重要なのだ。
我々は常に自分の視点で物を見て、考えてしまいがちであるが、
お客様からの視点で物を考えないと間違ってしまう。
日替わり定食まで置いてしまうと、
決してうどん専門店とかラーメン専門店には見えないだろう。
そしてうどんが大変美味しい店だとか、ラーメンが大変美味しい店には見えないだろう。
もし、博多一風堂が日替わり定食を売っていたらどうだろうと想像してみると
答えは簡単だ。
定食屋になるのであれば、定食屋に徹底すべきだと思う。
麺専門店になるのであれば、麺専門店に徹底すべきだ。
今の時代は何屋か判らない店をやって、
良いお客様を集めることが出来るとはとても思えない。
我々は人のことはよく判るが自分のこととなるとなかなか判らない部分がある。
しかし、常にお客様から見て、どう見えるかが重要だ。 |
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