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配信：週5回（月～金） 発行部数：18,643部（2005年11月25日）
マガジンID：0000161618 |
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●今日の【繁盛論】
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必ず「貴店改良へのキッカケ」としてお使い頂ける、藤井による繁盛コラム。
ぜひ読み終わった後は実践して下さい。実践無くして効果無し！
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【第470回】麺専門店の繁盛方程式 日々の気づき ８３ 繁盛店の特徴
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あるお客様と一緒にある地方にある繁盛店を見て廻った。
そのお客様の店もそこそこの売上は上げていて、地元では繁盛店だと言われているが、
もっと売上を上げたい、最終的には今の売上を２倍にしたいとの要望があったのだ。
客席回転率から判断すると、不可能な数字ではないので、
お付き合いして一緒に課題を解決することにした。
店長もなかなか熱心な若い人でメニューも様々に工夫している。
ところが店長は他のライバル店のことを余り知らない様子だったので、
ある日一緒に他のライバル店の繁盛店を見て廻ることにした。
まず最初の店に行ってみると、普通であれば、閑散時であったにも関わらず、
それなりにお客様が居た。
その店長は食べてみると、それほど感心した味ではなかった。
接客とか店舗力についても、決して良い店だとは思えなかった。
次に２店目を訪問した。
この店の麺は大変特徴があったが、この店長には全く合わなかった。
接客、店舗力共にこの店も良くなかった。
しかし、アイドルタイムなのに次々とお客様が入って来た。
これにはその店長は驚いていた。
最後に３店目を訪問した。
この店も普通であれば、全く閑散時であるが、お客様はかなりいた。
同じく店長は商品、サービス、店舗については、決して良いとは思わなかった。
しかし、大変繁盛していた。
私はこの店長に繁盛店とはどんなものかを知って貰う為に、あちこち案内した。
多分、この店長は相当自信を持ったことだろう。
今までは、多分、自店のことしか知らなかったので、
他の店舗がどの程度のレベルでどの程度繁盛しているかを知らなかった様だ。
今回の店舗巡りはこの若い店長にとって、大変自信につながった様だ。
もうひとつ繁盛しない理由はいろいろあると思う。
この様に若い店長の場合、自店に対しての自信が無い場合もあるだろう。 |
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