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配信：週5回（月～金） 発行部数：18,643部（2005年11月25日）
マガジンID：0000161618 |
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●今日の【繁盛論】
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必ず「貴店改良へのキッカケ」としてお使い頂ける、藤井による繁盛コラム。
ぜひ読み終わった後は実践して下さい。実践無くして効果無し！
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【第473回】麺専門店の繁盛方程式 日々の気づき ８６
ラーメンスープで困っている人は多い
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昨日の仙台展示会、ラーメンスープセミナーは盛況だった。
最初は午後の部だけの予定であったが、お客様の数が多く、
午前の部も追加で急遽行った。
ラーメンスープセミナーでは実際にスープを炊いてみるのではなく、
ラーメンスープの基本的な考え方、スープベースの取り方、
元ダレの作り方、香味油の作り方を書類と口頭で説明していく。
ラーメン学校では３日間の工程を説明するのだが、
口頭で説明するだけであれば、ほんの３０分もあれば全部説明出来てしまうのである。
従って、出来るだけ疑問点を質問して貰う様にしている。
昨日ご参加の方々も大半は既にラーメン店をやっている方々だったので、
相当質問が出ると思った。
しかし、余り質問が出ないので午前中の部は１時間で説明を終えてしまった。
本当はもっともっと質問をして欲しかったのに大変残念であった。
先月、最初にラーメンスープセミナーを行った西宮展示会でも
相当詳細にわたった質問が出てきて、
２時間のところが３０分も延長したほどだったので、
当然沢山の質問が出てくると期待していた。
そして坂出展示会のラーメンスープセミナーでも同様にかなりの質問があった。
ところが、今回の仙台展示会のラーメンスープセミナーでは参加者は多かったのだが、
質問数は少なかった。
しかし、深く熱心にやっている人ほど、質問が多く、質問の内容も深いものだった。
今回のラーメンスープセミナーを通じて感じたのは、
ラーメンスープで困っている人は多く、
殆どの人がスープの製法の原理原則を理解していなくて困っている様だ。
昨日のセミナー参加者の中で
スープベースを作る時に濃度計を使っている人は皆無だった。
濃度計を使わないと安定したスープは取れない。
よほどのプロだと可能かも知れないが、それでも日々の作業の中ではブレるはずだ。
困っている人達には
もっともっと当社のラーメン学校を有効に活用して戴く様にお願いした。
今後とも、出来るだけこの様な機会を沢山設けて、
少しでも困っている人達のお役に立ちたいと思う。
今月中旬に開催される関東展示会でもラーメンのスープセミナーを開催する予定だ。
以前から関東営業所でのラーメン学校を開催希望の方が多かったので、
この機会に是非参加して欲しい。 |
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