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配信：週5回（月～金） 発行部数：18,643部（2005年11月25日）
マガジンID：0000161618 |
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| 藤井薫の麺店が元気になるセミナー |
| 相談されるうどん、そば、ラーメン店、独立開業を検討される方々を自分のこと以上に考え、「ここまでやってくれるのか！･･･」というまでトコトンお手伝いする。 麺を愛し、麺業界の繁栄に尽力する藤井薫が、これまでの失敗、 |
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| 成功事例、これからの繁盛店のあり方、売上アップのノウハウ、失敗しない麺店づくりの極意等、真剣に話す2時間です。 |
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●今日の【繁盛論】
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必ず「貴店改良へのキッカケ」としてお使い頂ける、藤井による繁盛コラム。
ぜひ読み終わった後は実践して下さい。実践無くして効果無し！
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【第475回】麺専門店の繁盛方程式 日々の気づき ８８ 外食の大きな流れ
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今月号の雑誌の「週刊東洋経済」に『風雲外食戦線』とのタイトルで、
外食産業の過去、現在、将来の予測が掲載されている。
外食産業に携わっている人達にとっては面白い内容だと思う。
この様な特集雑誌は色んな視点で書かれていて、今後の我々の課題がよく判る。
例えば、この記事中では価格を安くするのは既に終了し、
高質化の方向に向かっていることが書かれている。
例えば、マクドナルドでも既に安売りは鳴りを潜め、
違う方向を模索して歯止めが掛からなかった業績の下落が既に回復に向かっている。
しかし、マクドナルドの後追いで低価格戦略を取っている
ラーメン業界は苦戦していることが書かれている。
この様な外食の中で、名古屋の外食の雄、木曽路が高価格、
高品質路線で成功していることが書かれてあった。
私は肉が好きでもなく、木曽路には注目していなかったので、
木曽路へは一度も行ったことがなかったが、
何かのチャンスに一度行ってみようと思っている。
私もこの業界に長くいて最近特に感じるのは、
製麺機の引合が非常に増えてきていることだ。
お陰で当社は現在、製造が間に合わない位、工場は非常に忙しい。
うどんそば、ラーメン店の自家製麺が非常に増えていることもこの原因だと思う。
そして今まで麺事業をやっていなかった業種がどんどん参入し始めている。
そのいずれの企業とも、高質の麺事業を考えている様だ。
価格の安さで勝負するのではなく、高品質の方向に向かっている様だ。
そして自家製麺で更に、作りたての美味しさをアピールしている様に見える。
現在はミートホープ社の様な食関連企業としては倫理感のない事件が起きる中、
消費者も徐々に食の本質的な大切さに気付き始めている様に思える。
当社の持っている麺のノウハウがもっともっと広く深く、
多くのお客様のお役に立てればと思い、日々、精進している。
昨日からもラーメン学校スープ講座が始まり、
全国から生徒さんが来られ、遠いところではマカオからも来ている。
安全で、本質的な美味しさの追求を今日も生徒さん達と一緒にやっている。 |
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