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配信：週5回（月～金） 発行部数：18,643部（2005年11月25日）
マガジンID：0000161618 |
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●今日の【繁盛論】
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必ず「貴店改良へのキッカケ」としてお使い頂ける、藤井による繁盛コラム。
ぜひ読み終わった後は実践して下さい。実践無くして効果無し！
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【第476回】麺専門店の繁盛方程式 日々の気づき ８９
ラーメン学校、スープ講習で
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先週のラーメン学校も昨日の経営講義で全部終了した。
今回のラーメン学校は新規開業予定者が殆どで、
既に開業している人は一人だけだった。
ラーメン学校ではこの様なことは珍しく、
いつもは新規開業予定者よりも既存店の方が多いのだ。
そして今回はあっさりよりも豚骨のこってりをご希望の方が多く、
特に濃度の高いスープをご希望の方が多かった。
これも昨今の健康志向からは珍しいことだった。
博多とんこつ用スープはにんにくが入った状態で、濃度７度で仕上げていたが、
これでは濃度がまだ足りず、
金曜日の夜中に濃度を９度まで上げたスープを作り直すことにした。
その為に、講師の松原さんには徹夜でスープ作りを行うという負担をかけてしまった。
ところが、徹夜で取って貰っていたスープが少しだけ焦げてしまったので、
再度、土曜日の朝から新たに濃度を９度まで上げたスープを
にんにく入りと抜きの２通り取り直すことにした。
この様な予定外のことが何度も起きたが、
その為に今回は濃度の高いスープ作りの大変良い経験になった。
無化調の博多とんこつのスープも何とか出来ることが判った。
この様に今回のラーメン学校スープ講座は今までにない大変な講座になったが、
ご参加された生徒さん達には大変感謝して戴いた。
その中のお一人で、既にラーメン店を開いている方からのご意見を戴いた。
この方は今までCVSをやっていて、今回、ラーメン店に転向したそうだ。
そして当社からのラーメン学校の案内を見て、
当社のラーメン学校に関心を寄せていたが、参加せずに開業をしたそうだ。
その後、必要性に迫られてご参加戴いたのだが、
『本当は開業前に来るべきだった。』と後悔して言われていた。
ラーメン学校にご参加されるまでは学校の内容については十分に判っていなかったが、
『こんな内容であれば、是非、開業前に参加すれば良かった。』と言っていた。
この様な評価を戴けることは大変嬉しいことである。
併せて、今後、もっと当社のラーメン学校の内容を
もっと判り易くお知らせすべきだと思った。
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