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配信：週5回（月～金） 発行部数：18,643部（2005年11月25日）
マガジンID：0000161618 |
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| 藤井薫の麺店が元気になるセミナー |
| 相談されるうどん、そば、ラーメン店、独立開業を検討される方々を自分のこと以上に考え、「ここまでやってくれるのか！･･･」というまでトコトンお手伝いする。 麺を愛し、麺業界の繁栄に尽力する藤井薫が、これまでの失敗、 |
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| 成功事例、これからの繁盛店のあり方、売上アップのノウハウ、失敗しない麺店づくりの極意等、真剣に話す2時間です。 |
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●今日の【繁盛論】
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必ず「貴店改良へのキッカケ」としてお使い頂ける、藤井による繁盛コラム。
ぜひ読み終わった後は実践して下さい。実践無くして効果無し！
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【第479回】麺専門店の繁盛方程式 日々の気づき ９２ 基本が出来ていない
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これも同じ一昨日の経営セミナーでの席上のことだ。
参加者のうどん店店主から売上が上がらないとの話があった。
駐車場の問題点以外にも商品力に決定的な問題点があることが判った。
それは麺の量目だった。
かけうどんの麺の量目が２００ｇ（茹でた状態）だったのだ。
これは余りにも少ない量目だ。
私が自分で調査した範囲で、かけうどんの全国平均値は２５０ｇであるが、
繁盛店では３００ｇで、繁盛店のざるうどんは４００ｇ程度だ。
この様に繁盛店ほど、量目が多かった。
麺専門店にとって、自家製麺で麺を作っていると、麺のコストは非常に安く出来、
反対にだしの原材料の方が高いので、麺を沢山つければ、だしが減るので
その分、店は儲かり、お客様は喜ぶのだ。
これを判っていない人が多い。
売上が上がっていない店の店主は商品力を上げる基本が判っていない人が多い。
例えば、商品力を上げるには次の要素が重要だ。
１． 看板商品を持つこと
２． 麺の品質
３． だしの品質
４． 麺とだしのバランス
５． トッピングの品質
６． 盛り付けのきれいさ
７． 麺が見えない様な盛り付け
８． 麺の量目
以上が、私が考える麺の専門店の商品力だ。
同じく一昨日のセミナーの後の個別相談で、
売上が伸びない店の店主が麺とダシを持ってきた。
その麺とダシを当社の展示会で、
試食用として提供している麺とダシと並べて比較試食してみた。
すると、お客様はそれだけで、全てが判った様だ。
自分達は当たり前として日々作っている麺とダシが、
当社の展示会用として試食している麺とダシと比較すると余りにもお粗末だったのだ。
この様に日々、自分達がやっていることは案外判らない。
しかし、こうして比較してみると、一目瞭然と判ってしまう。
もし、売上が上がらずに悩んでいる人達は麺とダシを持って、
当社の展示会に参加して貰いたい。 |
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