食品・そば研究・開発者による、そば講習・実習開催
清水吉郎氏： 約２０年の間、昭和産業株式会社 食品開発センターにて　麺の応用研究に携わる麺の応用研究の一つとして、ソバの研究を行なっている
８月２１日、２２日、食品・そば研究・開発者、清水吉郎氏による、そば打ち講習（製麺理論座学）、そば打ち実演・試食を行います。 そば打ちの理論・技術だけではなく、科学的に食べ物の美味しさを理解し、より美味しいそばづくりを考える講習・実習会になっております。
より美味しい蕎麦づくりを目指すうどん・そば店の方々は、是非、この機会にご参加下さい。
うどん・そば既存店の方々、新規開業・参入を検討されている方々限定で、５名／日を定員とさせて頂きます。　お申し込みされた方は、参加料無料とさせて頂きます。
 
特別講師： 清水吉郎氏
 
１．食物の美味しさと味覚―美味しさの成り立ち
２．食品・食物―食物の機能
３．五味―基本味のシグナル
４．味覚と温度―４味の味覚感受性―美味しさの適温
５．麺のかたさと咀嚼―食感順応―水分勾配
６．口中調味
 
７．つなぎと割り粉
　└ そばつなぎとしての素材
　└ 小麦粉の種類
　└ つなぎとしての小麦粉（割り粉）
　└ 煮える（糊化）とは
　└ 粉と粉の混合―豆知識
　└ 割り粉に求められる役割
　└ 割り粉を使ったことによる利点
　└ 製麺作業の失敗を防ぐポイント
 
◇ 無料一般ご参加に関して
 
開催日程： ２００６年８月２１日・２２日 ― 午前１１時〜午後５時
２１日、２２日とも同講習内容となっております。
開催場所： 大和製作所―麺づくり研修・開発センター
　 香川県坂出市西大浜南1-17-16　お問合せ： 0120-45-1002
参加費： 無料（応募されて、定員内に入った方のみとさせて頂きます）
※ うどん・そば店を経営されている方、
又は新規でうどん・そば店開業を検討されている方に限らせて頂きます。　ご了承下さい。
定員： １日５名様ずつ （2日間、計10名）
お申し込み方法： 下記フォームよりお申し込み下さい
 
 
 
 
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うどん　　 そば　　　 ラーメン
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