△新規開業の参加者が多かった繁盛麺店セミナー、ラーメンスープ講義。 「失敗して欲しくない」という想いから、実践的な経営の話を２時間目一杯しました。
△麺研究室の川上。 参加者の突然の質問に小麦粉の知識、特性、基礎から話します。
「これをまず貴店の出汁づくりのたたき台にしてください」と、だし業者の方が言います。 原料（節類、昆布、煮干等）の知識、使い方の説明を終えた後、 関西、関東の基本的なだしづくり、レシピ通りに実際に目の前で、白だし、かえしを作っていきます。 その中で、色々な質問が飛び交います。 「もっと美味しい出汁を作りたい」 「独自のだしを開発したい」 「魚介系の出汁を簡単にラーメンスープに活かせないかな？」と思う皆様が、だし講習に真剣に聞き入っていました。 そして、帰って試せるだしの無料サンプルも参加者全員にプレゼント。 無料とは言え、かなり価値の高い講習会になっていると思いました。
毎回全国の各地で開催する相談会の後、スタッフは夜何をしているか？ それは、折角来た大阪だったり、東京、仙台、福岡などで、近隣のお客様を訪問しています。 普段会えないお客様の話を聞ける、実際に商品を頂ける絶好の機会です。 これを逃す手はありません。 今回は、大阪市内で繁盛しているラーメン店様１軒、うどん店様２軒を訪問させて頂き、最近の状況、課題等をお聞きし、それぞれお勧めのメニューを頂きました。 それぞれ違った状況で、色々な課題をお持ちで、「もっとこういうところで大和がお役に立てれば」と気付きの多い訪問でした。
