今回もついに最終日。うどん学校の総仕上げの日が来ました。
　今日は５日間で学んだことを生かし、自分ですべて作業をして、オリジナルの一品を完成させる日です。そして、スタッフが試食して、アドバイスをする日でもあります。
　毎回色々なうどんが食べられるとあって、スタッフもこっそり楽しみにしている最終日。総仕上げとあって、今まで皆さんが作られたうどんも気合いの入った、とっても美味しそうなうどんばかりでした。
　そして今回も研修場所へ向かうと、とたんにいい匂いが漂ってきます。
湯で釜と機械の前で、一生懸命うどん製麺に取り組んでいる生徒さんの後姿に声をかけると、いらっしゃいませー、という元気な声。にこにこした笑顔と、おしゃべりが好きそうな明るいしゃべり方が印象的な生徒さんたちでした。
　「待っててくださいね、すぐ用意しますから」と、言いながら、準備をする生徒さん。横から講師が見守る中、着々と盛り付けをしていきます。
「こんな感じでいいかな。」「この海老もっとこうした方がいいんじゃない？」と、盛り付けの材料がずらりと並んだテーブルの上で、着々と進んでいく作業。そんな作業の中でも、この短い時間の中で、すっかり仲良く、和気あいあいとしている生徒さんと講師たち。それでも、さすがに今日初めて会うスタッフの面々に、自分のオリジナルうどんを試食されるとあってか、緊張されていたのでしょうか。盛り付けのお肉を乗せようとして、「あ！」と声を上げる生徒さん。「お肉温めてなかった……」と慌てて火を入れる、なんてことも。
　でも、常々講師が言っているのです。「学校でこそ失敗してくださいね。むしろ学校で失敗しない生徒さんの方が、後が怖かったりするんです。」失敗は成功の母。たくさんの経験を学校で積めば積むほど、色々なことにチャレンジしていけばいくほど、それが全て、「自分の究極の一杯」の深みになっていくのかもしれませんよね。
　うどん学校では初日に経営講義を行いますが、そこでも、校長藤井が生徒さんたちにお伝えしています。うどんやそば、ラーメンは、丼一杯の芸術作品だと。店主の思いや、涙と汗の苦労の数々、店主の生きてきた人生がつまって、一杯の丼になるのです。いろいろな体験が全てその一杯に積み込まれる。つまり、今日食べる一杯には、今までのうどん学校で学んできた全てがつまっているのです。最終日は、今までどれだけ頑張ってきたかが試される日でもあるのですね。

　さてさて、話は戻りますが、その間にも他のうどんが出来上がります。
　まずは、色どり鮮やかなえびサラダうどん。そして、先ほどのお肉が暖まれば、お肉と、ごぼう天をたっぷりと乗せて、その上に玉子も乗ったうどん。それぞれネーミングも書き込んでもらいます。シンプルな名前から、楽しい名前まで。名前も大切な要素です。わかりやすい名前を選ぶのか、インパクトがある名前か。それとも、一風変わった名前にして、お客さんの注意をひくのか。そこにもセンスが問われます。

「授業は先生が親切で、材料もふんだんに使わせてくれるところが良いと思う。
とにかく素人なので自信がないけど、試食に出したうどんは自分が食べたい！と思うようなものを作った。」

「簡単にオープンしても成功しないということが分かった。場所の選び方など、素人では分からないようなことを教えてくれてよかった。基本を習い、失敗しないやり方が学べたと思った。 」

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