| 外の寒さとは対照的。 熱い会場 |
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毎月定期的に全国各地で開催している大和の実演・試食・相談会。 今年最後の相談会は、「麺に真剣な皆様」が多く来場され、麺づくり担当の川上先生が引っ張りだこの３日間でした。
寒い。 顔を刺すような寒さの中、展示場へ向かう。 この寒さの中、足を運んでくれる方がいるのだろうか？と疑うほど、冷え込んだ3日間。 しかし、会場の中は「今抱えている問題の解決方法を知りたい」「繁盛店を作りたい」という熱い想いで包まれていました。 |
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| どうせやるなら、繁盛店をつくって欲しい―繁盛店づくりセミナー |
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繁盛店づくりセミナーは、藤井社長の実体験から得た知識、ノウハウを「繁盛店を作りたい！」「もっと繁盛したい！」と志す皆様に惜しみなく語る真剣の２時間。
例えば、個人の方がうどん店をやろうと思うと、それはある意味人生をかけた大きな投資。 飲食未経験者の方がどうすれば、失敗しない店をつくれるのか？ 既に何年も経営しているプロの専門店と互角、それ以上の勝負をしようとすれば、何をどうすれば良いのか？ 年間150万円の店舗が半年で３倍の売上にする為には、何をすべきなのか？ うどんそば業界、ラーメン業界の現在の状況、今後の展望を踏まえながら、様々な事例を語っていきます。
「丼一杯にその作り手の生き様・考え方が見える」
「繁盛店は、結局1人1人のお客様と真剣勝負している」
「今の売上があなたの今の実力。しかし、その実力を上げていけば、売上も自然に伸びる。では実力はどうすれば上がるか…」
「広告にお金を使ってはいけない」・・・
参加者一人一人がどうすれば自分の状況で「繁盛店をつくる事が出来るか」「何をすれば売上を上げられるようになるか」、一つ一つ真剣に考えさせられる言葉、方法、そして様々な事例。 ２時間ではなかなか語りきれない内容でした。 |
| もっと詳しく知りたい方は―藤井薫の1日経営講義はこちらから |
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| ラーメンの総合的な商品価値を上げる―ラーメンスープ講義 |
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「もっとスープを良くしたい」
「ラーメン店をやろうと思っているけど、スープの作り方が分からない」
「売上を上げたい」等、新規、既存の方混じって参加されたラーメンスープ講義。 現在のラーメン業界の厳しい現状、これからの消費者が求めるラーメンとは何か？を考え、ラーメンスープの基本、麺との相性、自家製麺の考え方等を語りました。 ラーメンは無限大、そして進化が著しい。 だから、一人一人が、これからのラーメンを考え、独自のものを作らなくてはいけない。 つまり美味しいスープは出来るが、売れるラーメンを作るのは独自性、そして日々の鍛錬。 常により良いものを提供しようとする事が結局繁盛し続ける事に繋がる。
スープづくりの基本をしっかり語りながら、スープだけにとどまらず、「行列を生む商品」としてのラーメンの価値をどのようにつくるか？が垣間見える講義でした。 |
| ラーメンを本気で学ぶなら⇒ ラーメン学校「大和的拉麺道」 |
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| 繁盛にはやはり美味しい麺が必要条件―製麺講習 |
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| 机が足りない… 最終日に１回だけ開催された川上先生による製麺講習は、来場者が多く、机が足りなくなり、椅子だけで受けられた方が何名か… （準備不足で申し訳御座いませんでした） 「美味しい麺を安定して提供出来る」条件は、正しい技術、製法を持っているという事。 そして、原料を理解していること。 小麦粉一つといえども、配合が数パーセント違うと、大きく麺質が違う。 科学的に小麦、水の仕組み、美味しい麺が出来る仕組みを理解すれば、自分がどうすれば美味しい麺が出来るか？ 独自の美味しい麺を開発しようとすれば、どうすれば良いか？ 皆さんに配られた「ここまで教えて良いのか？」と思うほど分厚い資料。 科学的根拠、研究に基づいた麺づくりの仕組みを詳しく説明し、実演講習に移りました。 |
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| 見れば、食べれば、相談すれば、分かる―実演・試食会 |
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セミナーや講習会とは別に、随時行っている製麺機の実演と試食会。
「自家製麺を検討しているが、色々不安な事が多い」
「手打ちから機械を導入しようと思うが、今までと同じようなやり方で、良いものが出来るのか？」
「新規でそば店を開業しようと思っているけど、そばは粉や産地によってかなり変わる。 本当に機械で出来るのか？」
「機械を導入するのは良いけど、その後はちゃんとサポートしてくれるのか？」などなど、製麺機は高い投資。 まずは、事前に色々な事を考えなくてはいけません。
どんな客層がターゲットなのか？ 麺をどのくらいつくりたいか？ 製法、ランニングコスト、アフターサポート、メンテナンス、様々な点でスタッフが実演を交えながら答えます。 ただの製麺機のデモではなく、実演講習会になってしまうのが川上先生。 多くの「なぜ？」「本当に？」に答えていました。 十割そば、様々うどんの実演試食、要望があったラーメンの実演。 「実際にこれを自分でやるとしたら出来るのか？」とやはり不安な方もいらっしゃいます。 「でも、実際に内のお客さんのあそこはこれでやって上手く行ってますよ。 一度行ってみてくださいよ」と、実例・事例がどんどん出ていました。 |
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| 美味しいだしの知識―だし講習 |
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「美味しいだし・つゆを提供するには何が必要か？」
「もっとだし・つゆを美味しくするには？」
製麺講習の後始まった、専門業者さんによるだし・つゆ講習会。 高品質、美味しい、無添加のだしをつくるのに最も重要な事は、やはり良質な原料と製法の知識。 うどん、そばの白だしの実習、かえしの実習を配布したレシピ通りに行いながら、昆布、様々な節類の種類、知識、それぞれの使い方、注意点など説明していきます。 基本的な、きちんとしただしの取り方を知っておけば、それを応用して独自のだしも開発出来ます。 どこ産の昆布、節が良いか… 講習を受けながら、
「白だしの保存期間は？」「個性を強くするだしを作るのには何を使えば良いの？」「この昆布はキロ当たりいくら？」など様々な質問が飛び交い、香りと味。どちらを強調するか？ 自分の麺に合うのはどんなだしが良いか？等、各参加者が自分の状況において、考えさせられる講習会でした。 |
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| ご来場くださった皆様、有難うございました！ |
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| 開始から終了時間までいらっしゃった熱心な皆様。 また、寒い中足を運んで頂いた全ての皆様に深謝致します。 |
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| 全国のうどん、そば、ラーメン店を繁盛店にする為に、当社もスタッフ一丸となって頑張ってまいります。 事前に相談会の案内を郵送で欲しいという方は、こちらからお問い合わせ下さい。 |
又はお電話で、フリーダイアル: 0120-45-1002 |
