麺に打ち粉を充分に施し、１〜２食程度の小さなブロックにわけます。この時あまり塊状にせず、後で解凍する場合、外周も中心部も同時に解凍が進むように麺線に隙間が出来るような分けかたをするのがコツです。乾燥しないようにフードパックやコンテナに収納して下さい。（図１．参照）

上記をそのまま冷凍庫に収納します。使用する冷凍庫は急速冷凍庫ででなくても、通常の冷凍保管庫で大丈夫です。

冷凍庫から冷蔵庫へ移し、自然解凍して使用します。

凍結した麺をそのまま茹で釜に投入します。但しこの場合は次の点に注意が必要です。

　◎一度に大量の冷凍生麺を釜に投入すると、釜の温度が下がってしまいます。
量は少なめにして下さい。

　◎投入された麺は表面から解凍・茹でが始まり、ブロックの中心部は、あとしばらく氷のままの状態が続きます。この時点で攪拌しますと麺が切れてしまいます。中心部まで完全に解凍が進んだあと攪拌して下さい。

　◎茹で時間は、多少長めになります。

うどんの場合は2週間は保存可能です。そばの場合、冷凍焼け（凍結乾燥）が発生すると、その部分の茹で上がり不良が発生します。冷凍焼けが発生するまでの間（約１週間）は使用可能です。

上記の応用として、麺生地の冷凍保管も可能です。