このセクションのトップへ戻る
｜
真打を体験する
鍛え上げた生地を予め決めておいた厚さに延ばします。 この時点で、生地自体は仕上がっていますので、後は所定の厚さに延ばすだけです。 ただ、ここでも無理な力を加えて、一気に薄くするのではなく、生地内部のグルテン組織を破壊しないように、序々に延ばしていきます。 当社の圧延システムは、麺棒と同じ要領で、生地全体を均等に延ばし、四つ出しと同じ工程・効果を生み出す機構を採用しております。
・縦横、斜めに交互に生地を延ばします。
・体重をかけ均等に生地が延びていくように注意しながら、序々に延ばします。
・経験者であれば、１０分ほどで目標の厚さに延ばせます。
・プレス後の生地を１段（一番厚い幅）から１段ずつシフトし交互に縦横に延ばしていきます。
・約５分で終了。
・そのまま、カットに入れます。
人の手が延ばしますので、微妙な力加減を調節しながら、グルテン組織を破壊しないよう序々に延ばせます。
生地全体を出来るだけ均等な厚さに延ばさなければいけないため、熟練の職人でなければ完全に均等に延ばす事は難しいです。
ロールの幅を少しずつ狭くしながら、序々に延ばすため、無理な力を与えず、生地を傷めません
。
また、 麺厚計により、随時、生地の厚さが分かり、コンマ何ミリまで正確に仕上げる事が可能です。
殆ど体力は使いません。
所定の厚さにのばした生地の表面全体（裏側にも）に、切った時、刃に生地がくっつかないように充分に打粉をします。 広げた生地を折りたたんで、均等な幅に切っていきます。 当社では、伝統の包丁切りを再現し、麺生地に対し角度３°からの押し切りを採用しております。 スライド切りは、どうしても刃先が台を擦る為、台の表面を切ってしまい、刃も磨耗してしまう為、長期の使用に向いておりません。 当社では刃先角を３°に固定し、常にシャープな麺を切り出す、押し切り方式を採用しております。
・予め、切幅を決めておき、その幅になるように均等に切り分ける。 切りこぼしが無いように完全に切り分ける。
・真上から押し切る
・延ばした生地を折って、コンベアに設置し、スイッチを押す。
・切った麺は自動的に下のトレイに整えられる。
熟練の職人になると、切り口に微妙な角度をつけ麺の断面比率（厚さ・幅）を一番美味しい断面に切り分けられます。
人間が切り分ける為、やはり同じ幅に切るのは難しい。
麺が完全に切れていないという問題も多々ある。
練習・技術が必要。
カットの幅をミリ単位で設定できるため、正確にカットでき、一番美味しい断面比率の麺が容易に出来ます。
刃先の角度を３度に設定されており、茹で上がりがシャープな、だし乗りが良い、麺の４面が均等に凸凹になる麺に仕上がります。
大和はやはり達人と呼ばれる職人が手打でつくる麺が一番美味しいと考えます。 それに限りなく近い麺を機械で再現する事に成功しております。 ただ、美味を追求する事に終わりはありません。 より美味しい麺を、安く、多くの人にとどくように、大和麺機とその麺づくりのノウハウは常に進化し続けます。
真打シリーズの手打ち式工程は、
展示会
、
うどん講習 讃岐うどん学校
、又は
各営業所・展示場
にて実演・試食・体験して頂けます。 実際に打ったうどんをその場でご試食もいただけます。 是非一度、大和麺機でつくれるうどんの美味しさを発見頂ければ幸いです。
詳細をご希望の方は、フリーダイアル：０１２０－４５－１００２、又はemail：
siryo@yamatomfg.com
、関連資料請求フォームよりお願い致します。
大和では、香川・東京・仙台、当社営業所にて、常時大和麺機を展示・デモンストレーションしております。 ご興味がある方は、是非一度、おいでください。 また、大和麺機を使用し、製造した生麺のご試食に関しても、お問い合わせください。
大和では麺専門店繁盛支援サービスの一環として、ご自分の麺質に満足されて いない方･その他の麺関連のお悩みに対してご相談させて頂いております。
麺機ご購入に際してはご希望の麺を作り上げる麺指導のサービスを提供させて 頂いております。 麺指導･トレーニングに関するご相談も随時お受け致して おります。
→ フリーダイアル： ０１２０-４５-１００２
email-
siryo@yamatomfg.com
