製麺機
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讃岐うどんの職人技を機械工程でそのまま再現した手打ち機構。 特徴ある讃岐うどんを創め、様々なうどんづくりの職人技、特化したノウハウが各工程に活きる手打ち式麺機。 全国のうどん専門店に支持され、うどん業界のスタンダード機として活躍しております。 美味しいうどんを提供すること（＝集客、売り上げの大前提）を第一にデザインされた
手打ちと殆ど同じ効果を生み出す各工程
、誰にでも容易に操作できるように設計された製造システム・ノウハウが高い評価を得ております。
実際に
体験してみなければ分からない
大和では最新製麺機とノウハウの展示だけではなく、様々な面から麺専門店に役立つ情報、相談会等をご提供する展示会を毎月最低１回、全国各地で開催しております。 参加は全て無料ですので是非一度、お越しください。
機能説明
仕様書
寸法図面
行程写真
真打シリーズの製麺は当社の讃岐うどん学校でも学ぶ事ができます。
詳細はこちらから
ミキシング（手ごね）
第一熟成
うどんの権威、多田先生（香川県農業試験場）の研究によれば、ミキシング回転数で引っ張り強度と延びの最も良くなるのが、60回転/分で５分以内です。（手練りでも５分で仕上がります。）生地を全くいためない回転数と時間です。
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前 日
プレス（足踏）
第二熟成
足踏みの作業を単純化した平板プレスです。短時間で生地をいためずに、所定のグルテン組織の形成を行います。他の方法と違って、生地全体に均一に圧力が分布するのが特徴です。折りたたみながら、3回プレスすることで、グルテン組織の形成が完全に行われます。とても効率よく生地の圧延が楽にできます。（ミキサーと同量のプレスが可能）
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前 日
プレス（足踏）
ロール（麺棒延ばし）
勘や慣れは一切不要。
圧延時の生地の厚さを1/10mm単位で、正確にデジタル表示。
真打・若大将ともに10段のロール段数となっており、麺棒同様徐々に薄くできグルテン組織を破壊しません。（一度に薄くしないので生地が硬く締まらず、うどんの旨みと適度の粘り及び弾力性のある麺ができます。）
当 日
カッター
茹上
刃先角度３度が切り出す麺はシャープで角が立ち、茹で上げれば理想的な四辺の凹んだ麺ができます。
カッターでカットされた麺線をコンベアを使い、中央部受け皿へ整列させます。
あとは茹釜へ入れるだけです。
