| コンセプトが確立したら、それぞれの要素を作り上げていきます。 それぞれの作業をプレ・オープン、グランド・オープンに向けて同時進行で行っていきます。コンセプトがはっきり確立されていればいるほど、それぞれの工程はスムーズに行われます。 |
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| － この段階ではまず、セルフかフル・サービス店かを決定し、何坪の土地で、何席の店を計画しているかを踏まえて店舗のフロアプランを作成していきます。 厨房設計はどのようなメニューを提供していくか、全体的な店舗・レイアウトプランから作成されます。 |
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| － すべての店舗に関わる準備・計画が完了次第、店舗関連の機器・家具・雑貨などを発注し、実際の店舗の工事に入ります。 |
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| － コンセプトと打ち出したいお店のイメージを引き出せる助けになるスタッフを募集・採用していきます。 これは開店予定約２ヶ月前に行うのが目安でこの２ヶ月間で１つのチームとして機能できるようにトレーニングします。 |
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| － 大和ではスタッフトレーニングの為、モデル店研修をはじめ、様々なサポートサービスをご提案・提供させて頂いております。 |
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| － コンセプト作成時点に決定したターゲットとなる客層を分析し、どのようなメニューが好まれるか・適した値段枠・同じ区域の他店のメニュー分析などを致します。 この段階でどのような商品構成にしていくかなど、決めていきます。 |
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| － 前の段階で決定した実際に提供するメニュー一品一品の原価を計算し、ひとつひとつの原材料の入手先の選定、売上目標などを決定していきます。 ここで最終的なメニュー構成を決定します。 |
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| － 店舗・商品・店員の全ての３要素の準備が整うと、プレ・オープン致します。 ここでは、お知り合い・友人などに実際に店に来ていただき、実戦と同じようにシミュレーションしていただきます。 実際に今の状態で開店して本当に店として機能していけるかどうかを確認します。 |
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| － プレ・オープンで実戦の感覚が養えればいよいよグランドオープンです。 ここでオープン最初の週末などに広告を出すか出さないかなど、事前に決定しおきます。 |
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