スケジュール　讃岐うどん学校-５日間

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香川５日間コース講習内容

１日目: 経営講義　|　２日目: 製麺講習・実習　|　３日目: だし講習・実習　|　４日目: 天ぷら講習・実習　|　５日目: メニュー開発

次回開催日程

１日目：経営講義

■ これからの麺店づくりは何をどうすれば良いか？
店づくりの基本、方向性、コンセプト、商品づくり、人材育成、最新の失敗しない店づくり

１日目の講義では、全国の繁盛店調査と、直営店「亀城庵」の運営を通して得た麺専門店の成功方程式を公開。
これからの成功うどん店のかたちとは？
今までの成功事例、失敗事例を交えて説明。
新規開業者が陥りやすい落とし穴や、繁盛店作りのためのポイント、開店後の売上ダウンを防ぐ方法などを、事例を紹介しながらわかりやすくご説明します。　ご質問等にも丁寧に回答させて頂く他、ご要望に応じて、開業のご相談、受講者の方の事業計画書も作成します。

まずは１日。経営講義　詳細

２日目: 商品づくりの基本
(製麺講習・実習／だし仕込み)

美味しい麺づくりを前提　選び抜いた小麦粉をふるいで細かくし、水の浸透性を良くする

■ 全ての繁盛店の基本。　商品力。　麺店、うどん店の商品力は、麺が最も重要です。

美味しい麺づくりを前提として原料の小麦・水・塩について理解する講習から始まり、製麺の最初の工程から勉強いたします。　「頭で理解して、体で覚える」　この繰りかえしが自信につながります。　また、ひとつひとつのうどん製法・工程にどのような効果があるのか理解し、実践することで、自分で美味しいうどん、他とは全く違う麺を作れるようになる事を目的としています。
手打ち技術はもちろん、機械打ちでのうどん製法も伝授します。

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３日目: 商品力(だし講習・実習／製麺実習)

■ 基本は天然無添加、健康志向の商品づくり。　独自のだし・つゆを開発。

麺づくり同様、まず、だし・つゆに使用する素材の知識、使い方を理解して頂きます。　そこから、天然素材を使用した、独自開発のうどんだし・つゆの製法を伝授いたします。　　直営うどん店亀城庵（学校卒業後、長期研修可能）ならではのだし、特にぶっかけの冷だし等のレシピを使用して試作をしたり、地域によって味の違うだし製法、使用する原料を変え、それぞれの割合を変え、あなた独自のダシを作ることも可能です。

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４日目: 商品力(天ぷら講習・実習／製麺実習)

■ 天ぷらも専門知識を学び、実習。　製麺、だし、天ぷら、盛り付け、それぞれの運営技術・ノウハウを個別に磨く。

たかが天ぷら…。　しかし、天ぷらは今やうどん店にとっては、重要な商品力を担う要素の一つ。　材料（ネタ）も重要ですが、大事なのは天ぷら粉。　専門家を招いての講義も実施。　ここでも原料を理解して、実践に活かす。　基本を押えているから、応用ができる。　定番の天ぷらづくりから、新しい天ぷらの試作も致します。
盛り付け実習や、製麺、延ばし・切り・茹でを練習することで、安定したうどんづくりに磨きがかかります。　他にもだし・つゆ、天ぷらに個人個人が磨きをかける時間です。

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最終日:まとめ(総復習・メニュー完成・試食・評価、卒業テスト)

■ 自分で作る、独自の商品、高付加価値のメニュー。
最終テストで、得た知識・ノウハウを確認。

４日間で学んだ知識、技術、ノウハウを全て出して、独自のメニュー／商品を作り上げる。　麺はどんな食感で、あわせるだし・つゆは？　盛り付けは？　一人一人が作り上げる独自のメニュー。　味、見た目等、総合的に採点されます。　もちろん、専門講師、商品づくりのアドバイスを個々に致します。
最後は復習のテスト。　これまで学んだ知識を出し切って、合格点を目指してください。　卒業後は、専任講師、担当スタッフが個別サポート、他にも開業に関して、商品作り、運営に関して、様々な面でサポートさせて頂きます。

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費用： 103,000円（税込み）／お一人様-5日間全て受講される場合

例えば、経営講義のみ受講されたい等の部分受講も可能です。
その場合、費用は2万円／日となります。

◎ 卒業後も安心サポート ◎

■専門講師・スタッフが個別サポート

松原講師

藤井講師

川上先生

専門講師が様々なご質問にお答え。　開業への総合サポートはもちろん、製麺、だし、天ぷらなど幅広い内容に個別対応致します。
また、再参加、学校開催以外で来社頂く事で様々な面で対応させても頂けます。
卒業後も各講師陣がトコトンサポートします。

開催場所地図：香川　｜　東京　｜　福岡

■実戦で力をつける―直営うどん店研修（香川県）

主に研修を目的として作られましたが、味・質に一切の妥協はなし。　

うどん店経営に成功する為には、専門知識と技術を得る事。　それと経験です。　香川県坂出市にある当社が運営するうどん店での研修プログラム。このうどん店は、最短研修期間を1ヶ月(ご要望により変更可)とし、本場のプロから実戦の麺づくりはもちろん、接客、うどん店運営・経営に関わるすべての事に関して、みっちり体で覚えます。日本一のうどん激戦区、香川県で、毎日が讃岐人との真剣勝負。うどん店経営に大きな自信がつく研修期間です。

※ 当うどん学校卒業生のみ研修可能です。

まずはお気軽にご来店下さい。

△ 直営うどん店「亀城庵」

■店舗づくりを総合支援ートータルプロデュース

コンセプトづくりから、人材育成、商品・メニュー開発、立地選定等、様々な開業に関する支援、開店後の様々な問題解決、売上アップ等アフターサポートも充実のうどん店開業総合パッケージ。

ご興味がある方は、まずは、ご相談・資料請求下さい。