どんなに腕の良い料理人でも
食材が悪ければ美味しい料理は作れない。
どんなに食材が良くても
技術や製法が間違っていると
美味しい料理はできない。
どんなに食材や技術、製法が良くても
お客様を喜ばせる「もてなしの心」の有無で
結果は違ってくる。
蕎麦という麺ビジネスの未来について
本書では、プロ中のプロでさえ難しかった十割蕎麦を製麺機で簡単に作るノウハウを詳細に、網羅した世界で初めての書籍になります。誰でもどこでも十割蕎麦が簡単に提供できるようになる時代に、蕎麦の歴史を改めて学び、蕎麦粉、麺を科学的に理解し、打てるようになる。蕎麦という麺ビジネスを実践するための教科書です。
なぜ、美味しい蕎麦は、美味しいのか？
「なぜ」を突き詰め、理解することで美味しいそばづくりの秘密がわかります。日本人に愛され続け、世界でも認められる美味しい日本そば。その秘密を“知りたい”“広めたい”“習得したい”“多くの人に提供したい”あなたにおすすめします。
- そばの麺を扱う上で発生する問題を全て解決します。
- ノウハウが満載で人材育成の教材として、役立ちます。
- 新規開業まで時間の無い方もすぐに理解・実施できます。
- 趣味程度の方も正しいそばの知識・打ち方を学べます。
- 今まで曖昧だった美味しいそば作りが工程別で明確に！
本書では、手打ちと機械打ちの麺作りを各工程ごとにわかりやすく説明しています。そばの原料、そば粉、つなぎ、打ち粉、水など美味しいそば作りに役立つ情報が満載です。
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