麺が分かるとスープも経営も、もっと美味しく面白くなる
スープベース×元ダレ×香味油＝無限大。スープの無限の可能性をこの一冊で
大和製作所では長年に渡る製麺機・大和麺学校を通したたくさんのラーメン店の方とのお付き合い、お手伝いのなかでさまざまな悩みや課題をいただいてきました。
「オリジナルスープの味をつくりたい」「地域にあったスープの味を知りたい」「目的の味に適した素材の選別方法がわからない」「仕込み・ベース材料の適切な量を知りたい」「スープの味が安定しない」といったご要望にお応えしていくなかで蓄積されてきた技術とノウハウをまとめました。
Wスープの作り方も徹底公開
材料の下処理から丁寧に解説
メンマ、煮卵など、トッピングも充実
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