これほどまでに経験を重視する麺の研究科を、ぼくは藤井さんの他に知らない。
学者肌にして職人。
クールな分析力を持った情熱家。
そんな藤井さんの門を、これから開業する人たちにはぜひとも叩いてほしい。
一風堂 河原 成美
香川県綾歌郡宇多津町に誕生した大和製作所という小さな会社が37年間、紆余曲折し、だんだんと大きくなり、ついにはトップシェア、そして世界へと飛び出すまでのノンフィクションストーリーを交え、ビジネスの本質を紹介している非常にわかりやすくためになる一冊。社長の藤井の情熱が試行錯誤の末導き出した考え方を、実体験から根拠たるデータに基づき紹介している。抽象的な表現を一切していない、正直で真っ当で筋の通ったビジネス書である。
おそらく書かれている考え方はどんなビジネスにも通用すると思う。
これから起業しようとしている社長の卵や売上が上がらず悩んでいる店長さんには是非ともすすめたい。
読破後は不思議と今持っている自身の問題が解決できる自信が湧いている。読んで損はない。
読者
目次
- 世界中に日本の美味しい麺文化が広がる
- プロローグ‐「今」を生きる、あなたのために
第1章 すべてのはじまりは模型飛行機から
- 少年が見つけた楽しみ
- あこがれの航空機事業部に就職
- 現場を見なければわからないこと
- 独立後すぐにオイルショック
- 製麺機の仕事が入ってくるように
- 看板商品となる機械を模索
- 製麺機ビジネスの本質を掴む
- 時代とともに、麺の製法も変えなければ
- 他社の行かないところで営業する
- うどん以外の製麺機も開発
- 売るよりも、まずはお客さまのことを理解する
- 大型機械の開発に乗り出す
- 大型機で手痛い失敗
- 大型機からの撤退
第2章 美味しさと安全性の追求
- 科学的アプローチで、うどんの美味しさと安全性を追求
- 小麦粉を分析する
- うどんづくりに最適な水とは
- 塩を探して
- 防腐剤を入れずに、麺を長持ちさせる
- 二段熟成の概念を取り入れる
- 切断面の黄金比とは
第3章 使命を明確にする
- 全国の営業活動をデータベース化
- 女性の対応が喜ばれる時代がくる
- 業界トップになれない理由
- デザインフィロソフィーを固める
- 365日メンテナンスにきてくれる会社
- 信頼がビジネスの速度を上げた
- 熱血大和の麺学校、開校
- 生徒の質を上げるために
- 「デジタルクッキング」で複雑なレシピも再現可能
- ラーメン学校開校をとおして成長する
- 値引きをすると一貫性が守れなくなる
- 直営うどん店「亀城庵」をオープン
第4章 閾値を超えて
- 閾値を超えると世界が変わる
- 製麺機を引っ提げて、全国行脚
- セミナーで展示会のお客さまを増やす
- サービスエリアの店をトータルプロデュース
- そして、シェアトップへ
- 95点以上でないと、成功しない(Outstanding)
第5章 イノベーションなくして成長なし
- 不況に強いはずの業界なのに
- イノベーションと改善
- イノベーションの本質とは
- 世の中は複雑な方向へ進んでいる
- 1週間で1%進化する
- タイムラグ
- 95点を超えろ
- 得意分野を伸ばす
- 安易なコピーをするな
第6章 ビジネスの本質とは
本質を押さえると、タイムラグが減る
- ビジネスの本質1‐成長し続ける
- ビジネスの本質2‐自らリスクをとる
- ビジネスの本質3‐先に与える
- ビジネスの本質4‐情熱を持てることに取り組む
- ビジネスの本質5‐いまだ解決されていない、お客さまの問題を解決する
- ビジネスの本質6‐心地良い状態を常につくり続ける
- ビジネスの本質7‐今ある姿をあるべき姿に変えるプロセス
- ビジネスの本質8‐ライバルとは絶対に競争しない
- ビジネスの本質9‐お客さまを明確にする
- ビジネスの本質10‐得たい結果を得るためには、先に犠牲を払う
- 素直な気持ちで
- エピローグ‐使命を全うする人生を生き切る
- 麺専門店経営者の心構え26カ条
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2013年5月第2週
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