GoldenEggで卵の皮むきの時間を半分に短縮しました!
2015年に「ラーメンとビール」をスタートし、2022年現在、コペンハーゲンを中心に都市や空港で6店舗、スウェーデンのマルメでもフランチャイズ店を運営中です。
トッピングの半熟卵は大変好評です。全店で1日平均1,000個以上の卵を使用しています。人件費の高い北欧では、下ごしらえの頻度が高く、下ごしらえの時間を最小限にすることがとても重要です。手作業で卵をむく場合、早い人で240個の卵をむくのに90分もかかってしまうのです。そこで、私たちはゴールデンエッグ・マシンを試してみることにしました。使い始めてからまだ2週間。でも、今では240個の卵を45分でむくことができるようになりました。
以前から仕込み時間の短縮には頭を痛めていたので、この機械の性能は衝撃的でした。最初の準備や後片付けを考えると、一度にたくさんの卵を作ることはコストに影響します。また、より良いパフォーマンスを発揮するためには、調理技術の向上が必要であることも分かりました。今後も、さらなる時短を追求し、使い続けていきたいと思います。
また、大和の製麺機も長年愛用しています。使うほどに生産効率が上がり、大切にしています。
ラーメンの文化が浅い北欧で日々苦労していますが、大和の製品は私たちの強い味方になってくれています。
ラーメンとビール
総料理長・オーナー 大谷拓郎氏
