【コラム】藤井薫とアムステルダムでのヴィーガンラーメン

ここ数年で特に欧州でヴィーガンの人気が高まってきましたが、ヴィーガンの本質を考えたことはありますか？
また、ベジタリアンとヴィーガンが違うことは知っていますか？

ベジタリアンは食事について動物由来のものを食べないということですが、ヴィーガンは動物由来のものを生活に取り入れないという点で異なります。服飾品や家具まで含めて生活に取り入れません。
元々動物愛護から始まっておりますが、それにとどまらず、地球温暖化の防止まで広がっているのです。

地球温暖化は世界的な大きな問題ですが、地球温暖化の大きな要因として、肉食の多食の為、畜産動物の呼吸による二酸化炭素の増大という大気への悪影響があり、魚類の捕獲のための漁船の出す排気が温暖化に拍車をかけているということもあります。
従って、肉類を止め、動物を殺すことを止め、魚類を食べることを止めて、温暖化から地球を守ろうとする世界的な大きな運動がヴィーガンとなります。また、地産地消の農作物の採取も重要です。

食べ物を遠方から運ぶと、沢山のエネルギーを消費し、それらは地球温暖化に悪影響を与えるのです。
だから、ヴィーガンと地産地消はセットになって、地球環境を守るための大きなうねりが欧州から始まっているのです。

今回、オランダのアムステルダム市内で『Men Impossible』という名前のヴィーガンだけのラーメン店を訪問しました。この店は、100%予約客だけのラーメン店で、非常に人気が高まっている店です。
また、店主は４１歳の日本人の石田氏で２年前にこのラーメン店を始め、日本では私のセミナーを５～６年前に何度か聞いていて、私を良く知っている人だったので、私が訪問したことに非常に驚いていました。

店内の仕組、料理等、すべてが非常に良く考えられ、ビジネスモデルとしても大変面白い店でした。日本ではヴィーガンは食に対して、一部の特殊な考え方を持った人達だと考えられていますが、欧州ではそうでなく最終的には地球温暖化の改善にまで発展しているのです。

彼がラーメン店を始めた目的は、「海外で尖った店を成立させて注目してもらうことで”ラーメンで世界を救う（過剰な肉食を適正バランスに戻す）”というビジネスを世界に広げる」ということです。
この彼のチャレンジは実を結び、今では豚骨や鶏のラーメン店とも同等以上に戦える店になっているのです。
最初からうまくいっていたかというとそうではなく、2年前に開店した当時は、全ての人から「たかが飲食店で食糧問題？」と呆れられたり、「ベジタリアンや健康志向が増えてるからねー」と全く的外れな理解しかされてなかったそうです。

彼の店でヴィーガンラーメンを食べましたが、全て混ぜ麺なのでスープを作る必要もないことから、原材料費率も低く、非常に儲かり易いビジネスだと言い、彼のラーメンに賛同し、あちこちで、彼の指導で、ラーメン店を始める人が次つぎと現れているそうです。