飲食店ビジネスの規模と戦略の関係 #4/5

当社のような店舗用小型製麺機ビジネスでも、現在当社の社員数はほぼ８０名で、まだ徐々に増加しています。 

全国のお客さまに年中無休でメンテナンス・サービスをお届けするには、これでも最低ラインの規模と言えます。  

特に、製麺機の開発もデジタル化が始まり、それに対応して、エレクトロニクスエンジニアが必要になり、 

海外部門担当の外国人が増え、動画配信のためのウエブ関連のエンジニア、デザイナーが増え、 

国内、海外の各拠点の担当者等々、どこを見ても足りない部門ばかりなのです。 

特に当社のような製麺機ビジネスにおいては、国内市場が急激に人口減で縮小の一途をたどっているので、 

グローバル化なくして、生き残っていくことは出来ないのが現状です。  

当社は創業のころは、九州から製麺機の販売を始め、次は関西、次は関東とだんだん北上を繰り返して、国内においては全国区のメーカーとして地位を確立してきました。  

もし、過去を振り返ってみて、全国区のメーカーを目指さずに、地元の香川県だけとか、四国だけを対象にては、永く生き残り続けることは難しいと思います。 

背伸びして、全国区のメーカーになったので、今日まで生き残れていると考えています。 

今後は、国内市場が縮小を続けていて、国内のお客さま方が、海外を目指しているので、一緒にグローバル化を果たさないといけないのです。 

私は、このような考えに至ったのは、日本の自動車産業とイギリスの自動車産業を比較した結果です。  

かつて、欧州は自動車産業の誕生の地であり、イギリスもロールスロイスを始めとして、有力な自動車メーカーがたくさんありました。 

ところが、イギリスの自動車メーカーで、グローバル化に成功した自動車会社は１社もなく、ロールスロイスをはじめ、かつての有力メーカーはすべて他国のグローバルメーカーの傘下に入ってしまったのです。 

ところが、世界の自動車メーカーの中では最後発くらいで、市場に参入した日本の自動車メーカーが世界トップ１０に３社含まれています。 

日本の自動車メーカーはいずれも、過去、相当背伸びして北米市場、欧州市場、アジア市場を開拓した結果なのです。 

私は、人生における最高の戦略、ビジネスにおける最高の戦略は長く生き残ることだと信じています。 

これからの麺ビジネスも長く生き残ることが非常に重要な戦略になると思います。 

私は、コロナ前までは、ほとんど毎月、海外出張であちこちを見て回りました。 

その中で、非常に感銘を受けたのは、スイス、ドイツ、フランス等の田舎にある美しい年代物家屋です。 

何代も受け継がれ、世代が変わっても建て替えるのではなく、リフォームをし続けて、長く資産として活用し、かつ重厚で美しい建物なので、街の風景の一部として、その土地の観光資源になっているのです。 

過去の伝統的は日本家屋はキチンと手入れすれば１００年は十分使えるのですが、最近の日本の大手住宅メーカーが販売している家屋は、工場で大量生産されているので、デザインは優れていますが、耐久性には欠け、３０～４０年で立て替えている事例が多いのです。  

これは国全体として考えても、ヨーロッパの国々と比べると、大変な資源の無駄遣いともいえ、SDGｓが叫ばれている中、時代の流れに逆行しているのです。 

同じことが言えるのが、うどん蕎麦店、ラーメン店で、ほとんどの店は、店主１代限りで、３０～４０年も営業すれば、非常に長い方です。 

ほぼ７割の店舗が、開業して３年以内に閉店していることを考えると、非常に大きな資源の無駄遣いともいえるのです。 

例えば、ある人がうどん店を開店したとします。 

この人が、自分の代で非常に繁盛し、それを見ていた息子が継ぎ、更に事業を拡大し、更にそれを孫が継げば、大きな価値を社会に残したことになります。 

社会資本が蓄積したことになるのです。 

ところが、ほとんどの店は１代限りで終えると、その間に蓄積したノウハウ、技術、あらゆる資産がそこで途切れてしまうのです。 

私は長く、麺ビジネスを見てきた人間として、この状態を絶ち、将来にわたり、繁盛し続ける店を作ることが私に残された使命であると思ったのです。 

そして、長く生き残り続けるための条件として、私は成功している麺ビジネスを見て月商１千万円を超える店を作ることではないかと考えています。 

１店舗月商１千万円を超えると、少なくとも毎月、２００万円から３００万円の利益がでて、再投資できる余力が出来るのです。 

最近、国内、海外で非常に成功している麺ビジネスを見ても、月商１千万円が規模的には必要ラインだということが理解出来る。  

これとは反対に、国内の麺市場で多く目にするのは、売上の少ない規模の店舗を多店舗展開している事例です。 

数年前に、ドリームスタジオ名古屋で展示会イベントセミナーを行ったときに、参加者であるチェーン店の店長から質問がありました。 

その店長は、人手が不足しているので、解決策を求めての質問でした。 

何店舗展開しているのかを確認すると、売上が月商約２００万円の店を５店舗展開しているとのことでした。 

この規模ではほとんど利益が出ないので、私は、５店舗を１店舗にまとめて１店舗で売上１千万円の店を作る様に勧めました。 

そうして、１店舗で月商１千万円の店をつくれば、店長も１人で済み、人手不足も一挙に解決し、利益もシッカリ出るようになります。 

このように、１店舗で１千万円売れる店をつくれば、良いことづくめで、長く繁盛し、長く生き残るための再投資をし続けることが出来ます。 

家業での麺ビジネスの場合、或いは人生を楽しむための趣味であれば、売上は重要な要素ではなく、ビジネスを楽しめるだけの売上があれば良いのです。 

ところが、長く繁栄して、多くの人たちを幸せにするためには、最低の必要な規模があると思います。 

私は麺学校で教えているのは人を雇い、ビジネスとして麺ビジネスをやるのであれば、１店の営業でも最低月商５００万円、多店舗化を目指し、チェーン化するのであれば、１千万円以上が必要だと教えています。 

私が以上のような店舗規模の大切さに気付いたのは、アメリカの繁盛店を見て回った結果です。 

アメリカでは、ハンバーガービジネスはマクドナルド等の大手の寡占化が終わっていると思っていました。 

ところが、西海岸ではIN-OUT BURGERが大成功し、東海岸ではSHAKE SHACKがNY発で、新参者だが、世界展開を始め、このような中堅だけではなく、各地には、その土地で繁盛し続けているハンバーガービジネスだけでなく、ピザとか、さまざまなレストランが強く生き残っているのです。 

そして、地方で繁盛している特徴あるレストランは、いずれも時代を受け継いで長く生き残り続け、規模のそれなりに大きなレストランが多いのです。 

私は、自分自身のビジネスを通して、そして、多くのビジネスを通じて、経験させられたには、最適な規模の追求だということです。