飲食店開業から繁盛までの10項目 #5/5

１．商品力こそが命、商品力は絶対、商品力を磨き込む
　　たくさんの商品を作らない、強い商品を作り込む
　　商品力では妥協しない
　　商品に問題があれば、絶対に出さない、閉店する
　　原材料費率をシッカリかける  

２．お客さまを主体にして行動する
　　ビジネスの本質は、お客さまの問題解決、事例：スターバックス、一鶴  
スターバックス：コーヒー片手にくつろげる居場所の提供

３．お客さまの課題を見つける
　　食べ残しに注目している、店内のお客さまの来店していない人の来ない理由を見つけ出す  

４．店内の課題をなくする
　　働いている人の問題をなくする
　　従業員は家族、無理が言える人間関係を作る
　　余裕を持って接客に集中出来るようにする
　　水、お茶等は出来るだけセルフサービス  

５．店名を大切にする
　　繁盛するかどうかは店名で決まる
　　後世に語り継がれるような店名を付ける  

６．店の外回り、店内の環境整備
　　気になり、入りたくなるような外観、心地よい内装  

７．女性をターゲットにしている
　　女性の好み、ニーズを理解する
　　きれいなトイレ  

８．テークアウトを大切にして、イートインだけでなく、あらゆる手段で売上を確保する 

テークアウト方式で、
「家庭での一切の調理なしで食べることが出来るタイプ」と
「家庭での調理ありのタイプ」
がある 

麺の場合は、茹で延びするので、家庭での調理なしの場合は、品質が犠牲になり、家庭での調理ありの場合は店内での飲食に負けないレベルの食事を楽しむことが出来る 

今までのテークアウトは、家庭での調理なしのファーストフードスタイルが多かったが、今後は調理を楽しめるような内容のテークアウトも家庭での高いレベルの食事体験を高めるのに、役立ち、エンターテイメントと食育につなげることが出来る。 

（参考） 世界のカフェビジネスの中で、日本が最もテークアウト比率が高い 

・日本： 48%  

・米国： 45%  

・カナダ： 43%  

・韓国： 35%  

・オーストラリア： 23%  

・ドイツ： 17%  

・フランス： 17%  

・ロシア： 17%  

・英国： 17%  

・ブラジル： 13%  

・中国： 10%  

・イタリア： 3%  

・スペイン： 3%  

上記データは２０１７年のコロナ前のデータなので、アフターコロナは世界中で、もっとテークアウト比率が高まっている。

上記のように、客席を使わないテークアウト比率が５０％以上になれば、簡単に売上を２倍にすることが出来る。

テークアウトを行なうということは、中食、内食ビジネスとの融合である。