圧倒的コンパクトな複合機
小型複合機（複合・粗麺帯作り）
マイクロ・リッチ・コンポ
MCM521
場所を取らないコンパクト複合機
- 小型化に成功した複合機
- コンパクトなセントラルキッチンの第一歩
温泉卵をもっと手軽に
温泉たまご器
おんたまマジック
OK - 80
OK - 80T
一度に80個生産絶品の温泉卵に
手間なく価値の高い温泉卵を手軽に生産できます。
とろとろ半熟茹で卵殻剥き機
とろとろ半熟茹で卵殻剥きマシン
Golden Egg
TMW01
手作業の３倍以上の速度、ロス率５％※以下
※採卵から6日目のMサイズ卵にピンホールをあけて7分程茹でて急冷後すぐ割った場合
スープ濾し機
ミキサー（水回し・練り）
麺づくりには、まず水と材料（小麦粉・そば粉等）を混ぜるという工程があります。ここで重要なのは、水を均等に小麦粉の 粒子一つ一つに行き渡らせるという事（水和）。当社のミキサーは、そこに着目し、（麺の性質によっても異なりますが）、次の工程に進むための最適の状態に水と材料を仕上げる効果を促すよう設計しております。
単体ミキサー
シルキーミキサー
M25B
・水和に特化し、高品質の生地が作れる最新型ミキサー。
・オールステンレスフレームとダイレクト駆動による高い耐久性。
・低い位置と大開口の生地投入口。
単体ミキサー
ミキサー
M5L、M10LA、M15、M50
作業時間の短縮に併設をおすすめしています。
5kg～／バッチ対応
手打ちそば用縦型ミキサー
舞姫プラス
VMA5I
均一な水回しで、そば職人も驚くほどの攪拌造粒効果を実現。回転スピードを自在に調節することが可能です。
5kg
手打ちそば用縦型ミキサー
舞姫
VM5I、VM8I
均一な水回しで、そば職人も驚くほどの攪拌造粒効果を実現。回転スピードを自在に調節することが可能です。
5kg～／バッチ対応
業界初、蕎麦生地の練り込み機
蕎麦生地の練り込み機
菊二郎
SN8
プロ中のプロの手打ち職人の様な柔らかくてしなやかな蕎麦を表現する練り込み装置
手作業でしかできないとされていた、水練り十割蕎麦を作るための「蕎麦生地の菊揉み」を完全機械化。世界で初めて実現した練り込み機構です。
熟成庫（寝かし）
特に美味しいうどんづくりには（最近では麺種によって、多加水ラーメンや一部そばにも）、欠かせない工程、熟成。
当社では業界で初めて2段階熟成を確立し、熟成が引き出す効果（1.小麦粉の水和、2.グルテンの緩和、3.酵素の活性化）を最も効率的に、無理なく行います。
プレス・圧延（鍛える・延ばす）
生地を形成し、生地内部のグルテン組織を形成します。これによって強い弾力が生まれます。讃岐うどんでは、“足踏み”といわれ、生地を実際に足で踏むことで鍛えの工程を行います。讃岐うどんの場合、この後の第二熟成でほぼ生地自体は完成し、後は延ばして切るだけとなります。
自動プレスシステム
AP333
単体ロール機
ロール機
R8
何度も実験を重ねて開発した、理想の延ばしを実現する10段ロール機構を採用
カッター（切る）
切り刃タイプ
カッター機
コンパクトな設計で、狭い作業スペースにも設置できます。
生地を機械の上部から入れるだけのシンプルな操作で、初心者でも簡単に高品質な麺線にカットが可能。
またモーター駆動のため、音の発生が少なく静かな環境で作業できます。
包丁タイプ
カッター機
職人の包丁切りを再現したカッター機です。麺生地を自動で高速カットし、きれいな形状の麺線が量産できます。
拡張性にも優れており、様々なオプション品を組み合わせることで人手不足をカバーし、生産性を高めることができます
リッチメン用切刃
切刃
セットしてボタンを押すだけで設定した長さで1色分ずつスピーディーに切り出せます。ストレート麺、太麺、ちぢれ麺、細麺あらゆる麺種に対応しています。
素材・原材料
自動軟水器 みずすまし
YA6、YA12、YA18、YA28
イオン交換樹脂により硬水を麺類に適した軟水に変換します。練る・熟成・ゆで時間を短縮できます。
サプライズ
麺の味に違和感を与えずに、茹で延びを遅くし、茹で時間を短縮する事により澱粉質の溶出を減らして、麺のエッジを鋭くする事が出来ます。
麺職人の塩46億年
従来の塩を使った麺より茹で時間を27%も短縮。また、茹でてからの劣化が遅くなり、なかなか茹で伸びしません。
数多くの名店を手掛けた繁盛論
飲食店経営の雑誌には載っていない経験から得られた知識が手に入る。大和製作所代表 ロッキー藤井が世界の飲食店経営者に送る完全無料メルマガです。毎週配信中！
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