1. ロール
グルテン組織を傷めずに12段ロールで薄く延ばせる
ロール行程では12段ロール段数となっており、麺棒同様徐々に薄く生地を延ばしグルテン組織を破壊しません。
2. 麺整列装置
内部の可視性がアップ。自動で麺を整える
カッターでカットされた麺線をコンベアを使い中央部受け皿へ自動整列させます。カッター作動時は、LED照明で内部を照らし可視性をアップしました。
3. ミキサー
理想のミキシングで強度もしっかりと
麺の引っ張り強度と伸びが最も良くなるミキシングの回転速は60回転で5分以内です。真打はこのミキシング回転を実現しており、「撹拌造粒」の効果で、グルテンを傷めず麺の強度が最適になるようミキシング可能です。
ミキサー内部はコーナーがRになった継ぎ目がないオールステンレス製でとても掃除がしやすく衛生的。R胴で従来品に比べ掃除時間を3分の1に短縮できます。
4. 麺圧計
もうカンには頼らない。数値で見える生地の厚さ
圧延時の生地の厚さを0.1mm単位で正確に表示します。慣れやカンは一切不要。
5. カッター
ゆで上げた時に分かる熟練の職人のような麺質
刃先角度3度が切り出す麺はシャープで角が立ち、ゆで上げれば理想的な四辺の凹んだ麺ができます。
6. プレス
足ふみの作業の単純化で完璧なグルテン形成を
短時間で生地を傷めずに所定のグルテン組織の形成を行います。折りたたみながら3～5回プレスすることで、グルテン組織の形成が完全に行われます。
自家製麺体験教室
製麺機を使って実際に製麺体験ができるイベントを全国で随時開催しています。何度でもご参加いただけます。
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