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ラーメン店を経営されている方は、正しいラーメンの作り方を知っている方が大半です
ラーメン店を経営されている方は、正しいラーメンの作り方を知っている方が多いです。
日々の業務に追われる中、新しいレシピを開発したり、「麺の改良」や「新しいラーメン作り」に取り組む時間が取れないことがおおいかと思います。
そこで私たち大和製作所がお手伝いします。
今おこなっていることとして、さまざまな麺のレシピを試作・研究し、改良を重ねて麺のデータベースを更新し続け、ラーメン店や飲食店のレシピ開発をサポートを行ったりしています。質の高いラーメンを作るためには多くの工夫が必要です。
ラーメン店主や飲食店オーナーの依頼を受け、新しいラーメンの開発や実践に取り組んできました。また、日々テストと研究を重ね、新しいタイプの麺も開発しています。
この記事では、ほとんどの種類のラーメンが作れるように製麺機を使い、みなさまがイメージしやすい代表的なラーメンの作り方をご紹介します。
今回使用する製麺機は、(20～40%台)のラーメン、とくに低加水率を得意とするロール式製麺機です。
普段は日々の業務に追われているため、新しいレシピを開発したり、現在の麺を改良したり、新しいラーメンに取り組んだりする時間がないのが普通です。
そこで私たち大和製作所の出番です。私たちはさまざまな麺のレシピを試し、研究し、現在の麺を改良し、麺のデータベースを更新することで、ラーメンシェフやレストランの麺のレシピを支援しています。
質の高いラーメンを作るとなると、さまざまな方法があります。
大和製作所は、ラーメン店主の方や飲食店のオーナー、新しいものを作ろうとする人たちから依頼を受け、さまざまなラーメンを開発し実践してきました。
常にテストと研究を重ね、新しいタイプの麺を開発しています。
ここでは、特にほとんどの種類のラーメンができるように設計された製麺機を使って、最も一般的なラーメンの作り方を紹介します。
使用する製麺機の種類は、低加水率（20～40%台）のラーメンを作るのが得意なロール式の製麺機です。
ロール式を選ぶ理由、それは「ほとんどのラーメンは低加水」だからです。
ロール式製麺機を選ぶ理由は、ほとんどの種類のラーメンは低水分だからです、
ロール式を選ぶ理由、それは「ほとんどのラーメンは低加水」だからです。
硬い生地を加工するには、強い圧力をかけられる機械が必要です。
イタリアにあるパスタマシンをつかって、作ることもできるかもしれません。
しかし、もともと硬い生地を扱うために設計されていないため、使い続けると壊れるリスクがあります。
上記のことも含め、まずはじめに、
「どうすれば一番おいしい麺が作れるのか？」
「さらにおいしく作るにはどうすればいいのか？」
これが、わたしたちが約半世紀にわたって、追求してきた麺づくりの基本理念です。
だからこそ、おいしい麺をさらにおいしくするため、つねに研究と改良を続けてきました。
硬い生地を加工するための、強い圧力をかけれる機械が必要です。
イタリアのパスタマシンで、作ることも可能かもしれません。
しかし、パスタマシンはこのような硬い生地を扱うことを想定していないため、いずれは壊れてしまいます。
どうしたら一番おいしい麺ができるのか？そして、どうすればもっとおいしく作れるのか。これが、私たちが48年以上にわたって培ってきた麺づくりのコンセプトのすべてです。
だから、おいしい麺をもっとおいしくするために、方法を磨き続けてきたのです。
ほかの記事では、私たちの麺の専門家が書いています。
他の記事では、私たちの専門家が書いています、
この記事では、製麺の各工程を詳しく解説し、高品質な麺作りの本質に焦点をあてていきます。
ラーメン作りの工程は以下の通りで、それぞれに重要な役割と意味があります。
どの工程も、最高品質のラーメンを作るために欠かせません。（各工程をクリックすると、詳細記事をご覧いただけます。）
各工程をしっかり理解すれば、一人でも絶品ラーメンが作れるようになります。
ご興味ありましたら、ぜひこの記事をお気に入り保存して、お時間があるときに各記事を読んでみて下さい。
各製麺工程を詳しくご紹介します。
この記事では、これらの工程を整理し、質の高い麺作りの本質に焦点を当てます。
ラーメン作りの工程は以下の通りであり、それぞれの工程にはそれぞれの効果があります。
各工程をどのように行えば、様々なラーメンを最高の品質で作ることができるのか、具体的にお話しします。(各工程をクリックすると、各記事にジャンプします。）
各工程を詳しく学べば、さまざまな絶品ラーメンを一人で作れるようになります。
さらにもう一つ、麺の調理工程がありますが、これも美味しいラーメンを提供できるようになるために大切なことです。ご興味のある方は、工程ごとにまとめた記事リストも見てみてください。
各工程を詳しく学べば、さまざまな絶品ラーメンを一人で作れるようになります。
さらにもう一つ、麺の調理工程がありますが、これも美味しいラーメンを提供できるようになるために大切なことです。ご興味のある方は、こちらの記事もご覧ください。
