ラーメン学校
プロも通う最新のラーメン作りの本質を真剣に学ぶ
人生のロスを無くす 6日間
麺、スープ、具材の基本・応用、ラーメンに関する知識と繁盛店の作り方を教えます
独自の一杯を創り上げる
ラーメンに関する知識と繁盛店の作り方を真剣に学ぶ6日間。麺、スープ、具材、それぞれの基本・応用を学び、独自の一杯を創り上げることができます。
短期間だから集中できる。少人数制だから、一人一人が得るものが大きい。日本全国だけでなく海外からも、未経験者、すでに開業しているプロも参加する学校です。未経験の生徒さんでも、実習の6日間で理想の一杯を創り上げます。また、授業中のテストに合格すれば、ラーメンソムリエとして認定され、認定書を授与されます。
初めての自家製麺（何種類も小麦粉をブレンド、様々な太さの麺）、100種類近い元ダレ、香味油、スープベースから、一人一人オリジナルのレシピで一杯を作り上げていきます。自分のラーメン作り、店舗作り、ソムリエ認定に真剣な方のみご参加ください。
実技で使用する教科書と一緒に経営講義の教科書も事前に送付いたします。経営に関するご質問がある方は、学校参加時に回答させて頂きます。
2,264名
日本・世界に送り出した卒業生
2024年3月現在
開催日程
日程 6日間
香川校 - 香川県綾歌郡宇多津町
450,000円（税込）+教科書代
[1月開催]
2025年1月27日～2月1日
[3月開催]
2025年3月24日～29日
[開催未定]
東京校 - 東京都品川区
500,000円（税込）+教科書代
[12月開催]
2024年12月16日～21日
[2月開催]
2025年2月17日～22日
[開催未定]
オープンキャンパス - 大和ラーメン学校
真剣に学ぶ生徒さん、講義や実習の様子、設備など見学いただけます。個別相談会も開催。疑問質問は大和スタッフにお気軽にお話ください！
ラーメン学校について資料請求・見学・入学申込はこちらから
カリキュラム
大和ラーメン学校を動画でみる
大和ラーメン学校は、新規開業をお考えの方から既存店のプロフェッショナルまで、様々な方が受講しています。
大和ラーメン学校のカリキュラムを動画でご確認ください。
全体スケジュール
1日目
経営セミナー/製麺実習
2日目
動物系（豚・鶏）スープ作り
3日目
スープ（野菜・フルーツ・魚系） /具材/元ダレ・香味油作り
4日目
スープ合わせ実習
5日目
模擬店舗/ 修了作品プランニング
6日目
盛付実習/ 修了作品作成/テスト
マネジメントを学ぶ、経営講義
数多くの新規開業を手掛けた熟練講師による経営セミナー
大和麺学校では、麺料理の実習だけでなく、開業後の力になる考え方や、コンセプト作り、スタッフ教育法など経営ノウハウも学びます。
あなたのお客様は誰か、そのお客様に愛される店づくり、商品づくりについてなど、ビジネスの基本であるコンセプト・使命・価値観のお話を交え、それを明確にするお手伝いをいたします。そして、地域一番店になるには何をどうしたら良いのか。一番お金がかからず、人に真似されない方法を伝授いたします。
開業前に、繁盛店にするための情報・方法を知っているのといないのでは結果がまったく異なります。外食産業の急激な変化に対応していくためには知識や対策、心構えが常に売上をあげ続けていくために必要です。増税や風評被害、近所の大手店の影響を理由にしない、地域一番店への成功の方程式を学んでください。
美味しい自家製麺を学ぶ
全国・世界中から集めた小麦粉など、様々な材料を使った製麺講習
ひとくちに麺と言っても、細い少加水、中加水、もっちりとした多加水、たまご麺、ちぢれ麺…食べたり聞いたことはあっても、作り方はよく分からないものが多いと思います。さらに北は北海道、南は沖縄まで、お客様が希望される麺は多種多様です。
製麺理論は来校前に、E-learningや教科書「究極ラーメン 麺を科学した新製麺術」でしっかりと予習してきてください。製麺実習に集中することで、理想の麺づくりの実力アップに集中していただきます。「頭で理解して、体で覚える」この繰りかえしが自信につながるのです。また、ひとつひとつのラーメン製法・工程にどのような効果があるのか理解し、実践することで、自分で美味しいラーメン、他とは全く違う麺を作れるようになることを目的としています。
半世紀にわたる製麺ノウハウであなたの理想の麺作りをサポート
大和麺学校に蓄積された全国のあらゆる「麺のレシピ」の膨大なデータを基に、製麺実習であなたのラーメンのスープに合った麺のレシピを紹介し、追求していきます。あなたの好みや要望が反映された麺を、一人ひとり実際の製麺機を使って作ることができます。
自家製麺講習の流れ
Step.1
① 教科書で製麺理論を学ぶ
どうすれば美味しい麺を作れるのか、麺の基本は製麺の教科書「究極ラーメン 麺を科学した新製麺術」で来校前にしっかりと予習してきてください。E-learningでは、解説付きの動画コンテンツで学んでいただけます。
Step.2
② サンプル麺を検証
使用検討中の麺か、理想の店の麺があれば、同じような麺を製麺してみます。そこから麺質の改善サポートに移ります。
Step.3
③ 配合・製麺を実習
配合・加水率等を希望の麺に合わせて調合した後、実際に製麺機を使用して切り刃・形状等を調整し、試作麺を製麺します。
グルテンフリー、超多加水麺など、国際基準の次世代麺をいち早く開発し、教える
世界中から受講する大和麺学校では、世界基準の麺作りにいち早く取り組んでいます。食感と存在感が強い手打ち式の超多加水麵やグルテンフリー麺、ヴィーガンに合う麺作りなどを開発。常に美味しさにこだわりながら、新しい麺の製法をお教えしています。
プロのスープスープベース作りを学ぶ
スープ製法を理論から学び、仕込から作る動物系（豚・鶏）スープ
簡単に特製スープのレシピを教えてくれる人は、どこにもいません。人気店・行列店であればなおさらです。企業秘密であるスープの製法は、ラーメン店に弟子入りしても、なかなか教えてもらえないものなのです。味の決め手・人気の差は、スープの仕込み技術で決まります。
個人では出来ない、何種類ものスープ製法を学ぶ
人気店になるには麺とスープのバランスが絶妙である事が必要なのですが、個人で研究するにはまず材料をそろえることから大変です。そして、ラーメンスープの製法は個人が研究して人気店を超えることが不可能に近いほど研究し尽くされています。この講習では鶏・豚・魚系をベースに、何種類ものスープの製法を実習の中で学ぶことができ、短時間でプロの味作りを知ることができます。それぞれのスープの特徴を知ることが、他にはない理想のラーメンスープ作りの第一歩です。
スープベース作りの流れ
Step.1
① それぞれの素材を仕込む
仕込みは、素材の下処理から行っていただきます。何種類ものスープベースを作成しますので、それぞれの素材への理解、知識、計量を学び、適切な製法を実践します。
Step.2
② 状態を確認しながら炊き込む
デジタルクッキングで、濃度を数値で観測しながら安定してスープベースを作る手法を学びます。水から炊き出し6～8時間かけて煮込み続け、スープベースを作っていきます。
Step.3
③ 濾して完成
スープを目標の状態まで炊き込んだら、濾して骨などを取り除き、完成です。さまざまな素材に応じた適切な濾し方やスープベースの保存方法を学びます。
野菜・フルーツ・魚系など、様々なスープを作り、多様性・相性・独自性を磨く
ラーメンスープは、豚や鶏などの動物系のほかにも、野菜やフルーツ、魚からも作ることができます。様々な素材からスープ作りを学ぶことで、ラーメンスープの多様性、独自性を磨いていきます。
多種多様な元だれ、香味油を学ぶ
味の方向性を決める、数十種類の元だれ作り
味の決め手となる元ダレは、天然無添加の原材料を使って30種類以上をつくります。元だれは「たれ」「かえし」とも呼ばれることがあり、ラーメンスープの味づくりにかかせない重要な要素です。
味にアクセントを生み出す素材を活かす香味油作り
香味油だけでも、1回の講習でつくるのは、十数種類。その時々の参加者の要望で、その数も増えていきます。様々な香味油は最終的にトッピングとして合わせます。
こだわり製法でトッピングを作る
定番の具材だからこそ、こだわり抜いた、独自の味で、差別化する
素材の下処理、温度管理、時間計測など一つ一つ丁寧に仕上げるトッピングを学びます。大和麺学校のデジタルクッキングで、いつでも安定して作れる製法を体得します。あなたのラーメンに合った、独自の製法の基本を習得し、定番であっても、あなただけのチャーシュー、煮卵、メンマなどが作れる力を身につけます。
実践的なオペレーションを学べる模擬店舗実習
学んだ製法を実践する、実店舗さながらの模擬店舗
生徒さん同士協力しながら、商品提供のオペレーションを練習していただきます。12:00の開店に向けて、仕込み準備を行います。開店後は効率の良いオペレーションで模擬店を運営していただきます。お客様も来店するので、元気よく接客してください。
理想の味を追求、スープ合わせ実習
再現性の高い デジタルクッキングで、あなただけのスープを創る
大和麺学校のラーメン学校では「デジタルクッキング」として0.1グラム単位で数値化し、レシピにして味を調整することで「いつでも、誰でも、同じ味を作れる」ようにしています。これは、恐らく他では全国どこでも学べない内容です。 様々なスープベースや元ダレ、香味油をブレンドすることで、無限大の組み合わせを試すことができます。
少人数制だからできるスープ作りをサポートするフォロー体制
より深くスープを極められるよう個別対応型で、欲しい味に近づけるよう経験豊かな講師陣がフォローします。「デジタルクッキング」で0.1グラム単位で何度も調整して、再現性の高い「あなただけのレシピ」を作ってください。
スープ合わせの流れ
Step.1
① 作りたいラーメンのコンセプトを決める
どんな商品メニューを作るか、事前に決めます。その後、豚骨、鶏ガラ、牛骨など様々なスープベースから下地、味の方向性などを検討します。
Step.2
② 元だれ、香味油を選ぶ
何十種類もの元だれと香味油から選択し、理想の味を作り上げます。組み合わせ分量は0.1グラム単位、慎重に量りにかけて調合します。
Step.3
③ 試飲して、調整を繰り返す
一杯に仕上げるために、麺と合わせて味を確かめ、改良を繰り返します。様々な種類の元だれ、香味油がすぐに使えるので、短時間で数多くのトライ・アンド・エラーができます。
修了作品で、オリジナル創作ラーメンを作る
コンセプトから 学び、実践する、ラーメン作りのプランニング
ラーメン学校の修了作品は、非日常がテーマでインパクトのあるオリジナルラーメンを創作します。そのために必要なデザインや食材選び、原価計算などを行います。
非日常、 インパクトのある、オリジナルラーメンを創作する
味さえ良ければ繁盛する時代は終わりました。盛り付けも商品力を大きく左右し、お客様の満足度に関わってきます。お客様がネットに写真を投稿する事によって効果的な宣伝になり、さらなる集客が期待できます。大和麺学校では食器の選定、食材の切り方、配色など盛り付けのコツをお教えします。盛り付けも含めオリジナリティのあるラーメンを完成させましょう。
教科書
長年に渡る研究成果、ラーメン業界の最新ノウハウのつまった教科書をご用意
- 不況でも繁盛するラーメン・うどん・そば店の教科書
- 究極ラーメン 麺究極ラーメンを科学した新製麺術
- スープの教科書
- 事業計画表
- ラーメン店理想のレイアウト、図面、デザインバース
- その他開業・経営に役立つ校長が作るセミナーレジメ等の資料
講師陣
孫 鉄
藤田 ひとみ
横山 未奈
LE SONG THUY VAN
校長からのメッセージ
藤井 薫
ラーメン学校 校長
ラーメン店は毎年数千店が新規にオープンし、それ以上のお店が閉店しています。
いずれも新規開業者の1年以内の閉店が多いのです。
私は、新規開業者の失敗をなくすため、麺のラーメン学校を始めました。美味しい日本の麺文化に魅せられた一人として、この素晴らしい麺文化をさらに進化させ、世界中の人々に広めていくことに残りの人生をかける所存です。
近年日本では経済的な競争力をなくしてしまい、高齢化の進行や経済の沈滞が大きく懸念されています。
そのような状況にあっても、うどん、そば、ラーメンは昔も今も同じように、多くの国民から愛され、長く親しまれてきました。
これから麺事業を始める方々にとって、このビジネスに本当に情熱を注げるか、確認していただくための判断材料にしてください。
すでにあなたが麺専門店を経営されている場合は、あなたのお店が本質的に長く成功するための考え方と様々な知識を得ることができます。
たった1度しかない自分の命の使い方、本当に情熱を注げるものは何なのかを見極めるためにも、皆さんの受講をお待ちしております。
数多くの名店を手掛けた繁盛論
飲食店経営の雑誌には載っていない経験から得られた知識が手に入る。大和製作所代表 ロッキー藤井が世界の飲食店経営者に送る完全無料メルマガです。毎週配信中！
メールアドレス登録だけ今すぐ購読
開催日の公開など、麺学校の最新情報はメールでもお届けしています
お問い合わせ・資料請求
ラーメン学校について資料請求・見学・入学申込はこちらから