ミニ蕎麦学校の流れ
DS東京でオンライン配信
数多くの新規開業を手掛けた麺学校校長：藤井による経営セミナー
DS東京でオンライン配信を行います。
経営についての質問がございましたら、この機会にどんどんご質問ください。
【講師】
大和製作所 代表、株式会社讃匠 代表
ロッキー藤井
48年以上麺ビジネスの第一線で活躍し、数々の店舗を手掛ける。東京、香川、シンガポールに大和麺学校を開校。校長として最先端のノウハウを伝授し、独自手法のデジタルクッキングによる強い商品作り、永く生き残るための経営講義などを指導している。
麺作りの基本を学ぶ
まずは座学にて麺についての基本を大和麺学校の教科書を参考にしながら、一緒に考え学んでいただきます。
麺の化学的分析と理解を通じて、麺の種類や特性に関する知識を深め、美味しい麺を作るための秘訣を解明できます。
製麺機を使って製麺
製麺機での麺作りです！ミキシングからカットまでの麺作りの工程を体験いただけます。
そばの美味しさはそば粉、水、製法から生まれます。いかに素材の良さを壊さず、自然に麺にするか。原料の知識から、製法、それぞれ提供したい麺、そばによっての製法の違いなどを伝授しています。
出汁作りの基本を学ぶ
出汁のプロ「徳島屋」が素材選びから、出汁のとり方までお話させて頂きます。効率のよい出汁のとり方、素材の選定、仕入れている原材料が安定しないなど、お悩み・課題もお伺いいたします。
講義と実習を通じて、そばの風味を最大限に活かし、健康志向の食材を使用して、出汁作りに関する理論的な理解と実践的な技術・ノウハウを習得することができます。
開催スケジュール
| 時間 | 内容 |
| 9:30～12:30 | 数多くの新規開業を手掛けた麺学校校長：藤井による経営セミナー |
| 12:30～13:00 | 蕎麦試食（昼食）＋昼休憩 |
| 13:00～14:00 | 蕎麦の座学講習 |
| 14:00～16:00 | 蕎麦の基本製麺（実技） 製麺機を使用した蕎麦の製麺実習 |
| 時間 | 内容 |
| 9:30～11:00 | 蕎麦製麺実技 |
| 11:00～11:30 | 昼食 ＋ 昼休憩 |
| 11:30～14:30 | 出汁のスペシャリストによる出汁講習 |
| 14:30～16:00 | 麦蕎麦製麺実技＋質疑応答 |
※授業の進行状況により開始時間が前後する場合がございます。
※使用したい希望の蕎麦粉がある場合は、ご持参ください。ご持参いただく際は、ご連絡ください。
受講料
ミニ蕎麦学校の受講料は3万円＋テキスト代が必要になります。
※受講料は基本5万円ですが48周年キャンペーンで３万円です。
参加申込み頂いた後、大和製作所から入金の案内があります。
入金確認後に受講受付完了となります。
お申し込み手続き
申込書類の請求→空き状況の確認→申込書の提出及び受講料の入金→ご予約完了となります。
スタッフ
スタッフ
植田
孟
山本
ドリームスタジオは営業店ではありません。お客様のお悩みを解決するために体験、相談の場として運営されています。
自家製麺体験教室が終わった後も継続して、何かお困りごとがありましたらいつでも相談に寄ってください。心をこめて全力で皆さんのお悩みを解決してまいります。
申込書類 請求
（受付時間 9:30 - 17:30 日・祝除く）