ラーメン、うどん、そば: 麺の種類の違いと特徴を徹底解説
ラーメン、うどん、そば、麺の種類ごとで何が違うのでしょうか? それぞれの麺の歴史から順番に解説していきます。
ラーメン、うどん、そば、麺の種類ごとで何が違うのでしょうか? それぞれの麺の歴史から順番に解説していきます。
最高の麺とは、その面に合うスープやソースに最もマッチする麺のこと。 例えば、濃厚でこってりした豚骨スープの場合は、太くて柔らかい
こってりとは、濃度・密度が高いという意味です。 こってりラーメンは3つの要素が関係しています。 風味が豊かで臭みがないこと、低い塩分濃度、密度粘度
美味しいラーメンを作れても、安定したラーメンを味のラーメンを出すのは難しい。 味を再現するために必要について解説しています。
多くの店が手間をかけて作って提供しているスープ。 20年間以上、ラーメンスープを一から教えてわかったこと
日本や世界中のラーメン店で提供されているようなラーメンがどのようにして製麺されるのかについて詳しく解説します。
お客様にとってどんな麺料理が喜ばれるのか、それをどのようにお店で展開するのか