年間で最も美味しいうどんを製造しやすい季節（春秋）の温度を熟成庫の中に再現して寝かす訳ですから、通年美味しいうどんを提供できます。
しかも、こねる水の塩分濃度も春、秋の塩分濃度一定でOKです。つまり、初めての方でも簡単にベストコンディションの生地が作れる訳です。
他にもメリットはいろいろとございます。詳しくは下記の記事で解説しています。
うどんの熟成に関する記事については
https://www.yamatomfg.com/info/udon-soba-strategy-4-delicious-udon-7/#ripening
ラーメンの熟成に関する記事については
https://www.yamatomfg.com/info/1st-resting-for-good-ramen-noodle-dough/