なぜ、これほどのノウハウがあるのにラーメン店を開業しないのでしょうか？

やろうと思わないからです。ラーメン店を開くには、ラーメン店ビジネスに強い情熱が必要であり、ラーメン店を開業するよりも、製麺機の開発とか、麺学校での指導に強い情熱を持っているためです。