ラーメン・うどん・そば店の採算の取れる席数が天ぷらの有無で差が出る理由について教えてください

天ぷらメニューがあると、天ぷらを揚げるだけでも最低1人は余分に人手が必要になるため、採算を合わせるためには最低18席は必要になります。ですので、うどん・そば店の一番小さい席数は18席が最も効率が良いのです。しかし、これはフルサービスの場合だけで、セルフサービスの郊外店では80席必要になります。また、9席の効率が良いのは都心型のラーメン店だけです。