麺の形（断面）や、塩分、加水率がおいしさや食感、出汁との絡みにどうかかわるか教えてください A 麺の形（断面）や、塩分、加水率がおいしさや食感、出汁との絡みにどうかかわるか教えてください 麺の断面の四隅の角がシャープに立ち、四辺が凹んでいればいるほど、出汁が絡みやすく、また、麺の食感も最高となります。
