美味しい麺と出汁がつくれるようになる
ミニうどんそば学校は、大和麺学校のノウハウから、麺・出汁・つゆの基本技術、知識だけを選出。3日間の短時間で基本を集中して学ぶ麺学校です。
学ぶ内容を限定しているから、集中して、やりきれる。一流の極意を実践し、高い基準で麺と出汁の美味しいつくり方を追求します。
開催日程
東京校 - 東京都品川区
受講料：100,000円（税込）+教科書代
[3月開催]
2025年3月4日～6日
[開催未定]
カリキュラム
うどん蕎麦作りの細やかな部分に秘められた意味や大切さを、勘ではなく数値に基づく「デジタルクッキング」で学びます。
1日目
経営セミナー（オンライン）／うどん・蕎麦の製麺講習（座学・実習）
2日目
うどんそば製麺実習／出汁・つゆ作り／一品作成
3日目
うどんそば製麺練習
出汁・つゆ作りを学ぶ
素材を学び、風味と旨味を活かす
すべての料理がそうであるように、うどんそば作りも生き物です。様々な粉の性質、麺づくりの工程、出汁取りを理論的に理解し、基本を押さえた上で作業をして、技術・ノウハウを体得していただきます。
地域ごとに様々に違う、うどんそばの出汁の種類を学び、うどんの食べ方に最適な出汁、そば風味を壊さない蕎麦つゆ作りがわかります。出汁の素材を講義で学び、使い方、様々な出汁、つゆの仕込み実習を行います。使う原材料は、すべて天然素材。保存料なし、無添加にこだわった自然な原材料のみを使用し、健康志向のうどんそば作りを学べます。
そば打ちの理論・実習を学ぶ（機械打ち）
「三たて」を大切にし、そばの風味を活かすことを第一に
そばの美味しさはそば粉、水、製法から生まれます。いかに素材の良さを壊さず、自然に麺にするか。原料の知識から、製法、それぞれ提供したい麺、そばによっての製法の違いなどを伝授しています。つなぎ無しの十割蕎麦は、本来修行を必要としますが、弊社の製法・製麺機を使った実習では、初めての方でも十割蕎麦が打てます。ただし、蕎麦は蕎麦粉によって工夫が必要な場合がありますので、ご希望の蕎麦粉がある場合は、弊社までお持ち込みください。
大和麺学校では、昔から言われるそば打ちの基本、『挽きたて・打ちたて・茹でたて』の三たてを前提に、そばの美味しさの本質、そば自体の風味と香りを活かした製法をお教えしています。ミニうどんそば学校でも、一人一人にあった製麺方法を丁寧にアドバイスしており、二八そばなどの代表的なものから、十割そばなど技術が必要なものまで2日間で習得できます。
うどん製麺理論・実習を学ぶ（機械打ち）
コシと粘りを引き出すうどんの製法を伝授
美味しいうどん作りに重要な原料の小麦・水・塩や製麺の工程を理論で学びます。ひとつひとつのうどん製法・工程にどのような効果があるのか理解し、実践することで、自分で美味しいうどん、他とは全く違う麺を作れるようになることを目的としています。
製麺実習では、茹で上がった麺一人前を正確に取る「玉取り」の練習など、実際の店舗で効率よく作業をするための実技トレーニングも行います。
一品完成
基本を忠実に、高い基準で麺と出汁をあわせる
製麺・出汁作りの基本を学んだあと、かけそば、ざるそば、かけうどん、ぶっかけうどんなど、シンプルな一品を作り、試食します。
教科書
長年に渡る研究成果、そば業界の最新ノウハウのつまった教科書をご用意
授業の中で出た質問に関しても、すぐに資料を準備してお渡しする体制をとっています。
私達は数々の繁盛店を世に送り出した学校です。
大和そば学校の持つ力を最大限に活用してください。
- 不況でも繁盛するラーメン・うどん・そば店の教科書
- 麺を科学するそば製麺新奥義術
- 麺を科学するうどん製麺新奥義術
- 出汁の黄金方程式
- 事業計画表
- 開業スケジュールチェック表
- レイアウト、図面、デザインバース
- その他開業・経営に役立つ校長が作るセミナーレジメ等の資料
校長からのメッセージ
藤井 薫
大和麺学校 校長
うどんそば店は毎年数千店が新規にオープンし、それ以上のお店が閉店しています。
いずれも新規開業者の1年以内の閉店が多いのです。
私は、新規開業者の失敗をなくすため、麺のそば学校を始めました。
美味しい日本の麺文化に魅せられた一人として、この素晴らしい麺文化をさらに進化させ、世界中の人々に広めていくことに残りの人生をかける所存です。
近年日本では経済的な競争力をなくしてしまい、高齢化の進行や経済の沈滞が大きく懸念されています。
そのような状況にあっても、うどん、そば、ラーメンは昔も今も同じように、多くの国民から愛され、長く親しまれてきました。
これから麺事業を始める方々にとって、このビジネスに本当に情熱を注げるか、確認していただくための判断材料にしてください。 すでにあなたが麺専門店を経営されている場合は、あなたのお店が本質的に長く成功するための考え方と様々な知識を得ることができます。
たった1度しかない自分の命の使い方、本当に情熱を注げるものは何なのかを見極めるためにも、皆さんの受講をお待ちしております。
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